Що таке глютен і чому стільки людей чутливі до нього? Ось все, що вам потрібно знати

Глютен в останні роки став досить популярним словом, як клейковина -безкоштовні продукти займають полиці продуктових магазинів, і люди сідають на борт безглютенового дієтичного поїзда.

Якщо ви чули терміни целіакія або непереносимість глютену, ви, мабуть, знаєте, що у багатьох людей є проблеми з цим білком, який зустрічається природним чином у багатьох продуктах харчування. А може, ви вже чули про людей, які уникають глютену, намагаючись схуднути. Ми знаємо, що глютен - це проблема, але що є клейковина, саме? І чи всі повинні уникати цього? Ми поговорили з експертами, щоб з’ясувати - ось що ви повинні знати.

Що таке глютен?

Клейковина - це природний білок пшениці, жита, ячменю та тритикале, який є новим зерном, що є помісом між пшеницею та житом. Білок клейковини утворюється поєднанням двох молекул - глютенін і гліадин —Що при змішуванні з водою створює структурну мережу. Саме ця структура надає локшині відмов, скоринка піци - жувальна, а тістечка a весна . Латиною глютен означає клей, і саме це цей білок робить для їжі.

Клейковина, як правило, асоціюється з хлібом, крупами, макаронами, хлібобулочними виробами та пивом, але цей перелік навряд чи вичерпний. Завдяки своїм можливостям прив'язки,клейковина також знайдено у багатьох супи , соуси та заправки для салатів. Оскільки клейковина зустрічається в багатьох неочікуваних місцях, люди з непереносимістю глютену або целіакією повинні бути кмітливими щодо читання ярликів.

Пов’язані: Що таке гліфосат?

Ознаки непереносимості глютену

Непереносимість глютену також відома як чутливість до целіакії до глютену. Тіна Патнод , зареєстрований дієтологхто спеціалізується на здоров’ї кишечника, каже uРозуміння непереносимості глютену означає перше розуміння целіакії, хоча це не одне і те ж.

Патнод пояснює, що існує чітка різниця між целіакією та чутливістю до глютену, тобто чутливістю до целіакії. Целіакія - це аутоімунний стан, при якому глютен пошкоджує слизову оболонку кишкового тракту. Суворий, життя - тривала дієта без глютену - єдине лікування целіакії.

Функціональний дієтолог Джен Дрейш говорить, що людина з непереносимістю глютену матимебагато таких самих реакцій, як у людини з целіакією, але вони не мають аутоімунна відповідь і антитіла, що атакують їхні тіла. Реакції можуть виглядати так:

• Головні болі
• Діарея
• Нудота
• Висип
• Здуття живота
• Газ
• Біль у шлунку
• Біль у суглобах
• Екзема
• Депресія
• Тривога
• СПК
• Запалення
• Мальабсорбція
• Дратівливість
• Неврологічні проблеми
• Втрата ваги
• Блювота

Драйш додає, що така велика здатність людини переносити глютен пов'язана зі здоровим мікробіомом, і вона використовуєGI-карта (Мікробний аналіз плюс)тест, який виявляє паразитів, бактерії та грибки, а також деякі вірусні патогени.Вона також рекомендує MRT (тест вивільнення посередника) це аналіз крові, який кількісно визначає реакцію на запалення людини як на їжу, так і на хімічні речовини в їжі.MRT не лише дозволяє дізнатися, яких продуктів слід уникати, але також повідомляє, які продукти є найкращими продуктами для вашого організму.

Пов’язані: Поїдете без глютену: ажіотаж чи допомога?

Що таке клейковина?

Як згадувалося, клейковина міститься у звичних підозрюваних - хлібі, крупах, макаронах та хлібобулочних виробах, але вона також є у багатьох несподіваних місцях, таких як супи, соуси, підливи та приправи, оскільки вона працює як загусник.

Ще один приклад цього? Багато людей припускають, що м’ясо не містить глютену. М’ясо від природи не містить глютену, незалежно від того, чим харчується тварина, але клейковина міститься у багатьох оброблених м’ясах. За Целіакією вказує на те, що м’ясо в битві, паніровці або борошні містить глютен, якщо його виготовляти з продуктами на основі пшениці, і оскільки багато маринадів також містять глютен, важливо бути уважними до соєвих соусів і соусів теріякі, які не містять пшениці. Крім того, пшениця не означає також без глютену. Фонд целіакії - чудовий ресурс для навчання як читати етикетки - - .

Пов’язані: Рецепти тортів з безглютенових кухоль

Що таке дієта без глютену?

Харчуватися безглютеновою їжею простіше, ніж будь-коли, але здорова дієта без глютену не означає навантаження на замінники глютену. Безглютеновий хліб, макарони, печиво тощо полегшують життя хворим на целіакію та непереносимістю глютену, однак у них часто багато цукру, пережирених жирів та добавок, завдяки яким фальшива їжа імітує справжню їжу.

Доктор Марк Хайман , керівник стратегії та інновацій клініки Клівленда, пояснює, що безглютенова дієта не обов'язково є здоровим харчуванням. Гайман просить, щоб ми не стріляли в месенджер, але каже: безглютенові кекси та печиво - це все ще кекси та печиво. Окрім того, що, як правило, вміст цукру та інших непотрібних інгредієнтів вище, заява про відсутність глютену створює ореол здоров’я, тому ви часто досягаєте секунд і третин.

Інформаційний бюлетень 'Здоровий зараз'

Доктор Марк Хайман - як Патнод, Драйш та більшість дієтологів - закликає людей харчуватися дієтою, багатою на цілісні продукти, а також обмежувати або виключати оброблені продукти. Замість того, щоб шукати продукти, позначені як безглютенові, шукайте цільнопродовольчі рецепти на рослинній основі робити з фруктами, овочами та безглютеновими зернами.

Далі, ось як здоров’я та самопочуття виглядають по-різному у 2019 році.

Джерела

• Тіна Патнод , зареєстрований дієтологякий спеціалізується на здоров’ї кишечника.
• Джен Дрейш , функціональний дієтолог
• Доктор Марк Хайман , керівник стратегії та інновацій клінічного центру Клівленда з функціональної медицини
• Національний інститут наук про здоров'я навколишнього середовища: Аутоімунні захворювання
• Фонд целіакії: Створення світу, вільного від целіакії