Ця підла хімічна речовина може бути причиною того, чому глютен змушує вас почуватись так хворими

Мільйони американців повідомляють про чутливість до глютену , із симптомами в діапазоні від втоми до мозковий туман , проблеми зі шлунком та м’язові болі. Можливим винуватцем є хімічна речовина, яка іноді міститься в упакованих крупах, хлібі та інших продуктах.

Ця хімічна речовина, яка називається гліфосат, використовується як гербіцид з 1970-х років і є активним інгредієнтом у відомому засобі знищення бур’янів Roundup. Пестициди на основі гліфосату широко використовуються у всьому світі, але вони застосовуються заборонено або обмежено в декількох країнах. Деякі Міста США , включаючи Сіетл та Маямі, обмежили їх використання.

Гербіциди на основі гліфосату використовуються у таких високих кількостях через те, як сільськогосподарські культури були генетично модифіковані (GE), каже Райан Ендрюс, головний дієтолог і радник Точне харчування . Більшість сільськогосподарських культур призначені для того, щоб протистояти безпосередньому застосуванню гербіцидів на основі гліфосату. Слід зазначити, що це не робить усі посіви ГЕ небезпечними, оскільки деякі посіви ГЕ розроблені для того, щоб витримувати посуху або містити більше поживних речовин.

Агентство з охорони навколишнього середовища вважає гліфосат низькою токсичністю для людей. Але деякі дослідження показали зворотне: насправді ця хімічна речовина може бути дуже шкідливою.

Наскільки ймовірний вміст гліфосату в продуктах, які ви їсте?

Минулого року проведено аналіз некомерційної організації Робоча група з охорони навколишнього середовища (EWG) виявив гліфосат у 21 зерновій та закусочній продукції General Mills, і всі, крім чотирьох продуктів, містили рівні, вищі, ніж EWG вважає безпечними для дітей. Зернові культури з найвищим рівнем гліфосату були Honey Nut Cheerios Medley Crunch - 833 частини на мільярд (ppb) та Cheerios - 729. Орієнтир безпеки EWG - 160 ppb.

Пов’язане: Відмова від глютену - ажіотаж чи допомога?

Причиною, каже Ендрюс, може бути те, що гліфосат наносять на пшеницю та овес перед збором урожаю, щоб висушити їх. Застосування гліфосату настільки широко розповсюджене, що невеликі кількості можуть бути в різних продуктах харчування, включаючи хліб та крупи, додає він.

Нещодавно звіт робочої групи виявив високий рівень гліфосат у продуктах хумусу, теж. Можливо, щоб сліди гліфосату залишались на продуктах після збору врожаю, говорить Таміка Сімс, директор відділу комунікацій харчових технологій у Міжнародна рада з питань продовольчої інформації .

Як і для будь-якого пестициду, як для неорганічних, так і для органічних харчових продуктів, іноді у продуктах можуть залишатися невеликі кількості, відомі як “залишки”, після того, як вони залишають ферму, і EPA розробила для них жорсткі обмеження (або “допуски”), Sims пояснює. (Управління з контролю за продуктами та ліками США) та (Міністерство сільського господарства США) ділять відповідальність за моніторинг рівнів залишків пестицидів у харчових продуктах та на них.

USDA найновіші Щорічний звіт про програму даних про пестициди встановлено, що більше 99% випробуваних зразків містили залишки пестицидів, що значно перевищують показники EPA.

EPA встановлює ці допуски на рівні, який, на його думку, є безпечним для споживання людиною, говорить Сімс. Незважаючи на те, що споживачі можуть зіткнутися з залишками пестицидів на продуктах, шанси досить незначні, а також ці рівні залишків є абсолютно безпечними і не пов'язані з несприятливим впливом на здоров'я.

Парад щодня

Чи може гліфосат сприяти непереносимості глютену?

Вчені припустили, що існує можливий зв'язок між непереносимістю гліфосату та глютену та збільшенням випадків целіакії, каже Ендрюс. Відповідно з Клініка Клівленда , целіакія - це травна та аутоімунна хвороба, спричинена глютеном. Поки целіакія вражає близько 1% населення , кількість випадків зростає .

В даний час не існує чітко встановленого зв'язку між споживанням гліфосату та розвитком целіакії або іншої чутливості до глютену, каже Ендрюс, зазначаючи, що це не означає, що це неможливо.

Дослідження 2019 року, опубліковане в журналі Міждисциплінарна токсикологія Запропонований гліфосат є важливим випадковим фактором целіакії та чутливості до глютену, і встановлено, що риби, що зазнали впливу гербіциду, мали проблеми з травленням, подібні до целіакії. Крім того, дослідження показало, що гліфосат може інгібувати певні ферменти та амінокислоти, що може призвести до целіакії.

Збільшення залишків гліфосату в пшениці та інших сільськогосподарських культурах пояснюється зростаючою практикою сушіння сільськогосподарських культур перед збиранням врожаю, за словами дослідників, які закликали уряди переглянути політику щодо безпеки гліфосату в продуктах харчування.

Ще одне, на що слід звернути увагу: гліфосат також може становити ризик розвитку раку. Дослідження 2019 року, опубліковане в журналі Дослідження мутацій встановлено, що вплив гліфосату збільшує ризик розвитку раку на 41%, зокрема неходжкинської лімфоми, яка є раком лімфатичної системи.

EPA укладено в a Огляд січня 2019 року що гліфосат не створює ризиків для здоров’я людей і що це не канцероген. Однак інші регулюючі органи не погоджуються. Всесвітня організація охорони здоров'я заявив у 2019 році, що ця хімічна речовина, ймовірно, є канцерогенною для людини та стану Каліфорнія позначив гліфосат як канцероген.

Пов’язані: Вижили Легенда Ітан Зон обговорює свою подорож через рак

На що слід звернути увагу у продуктах, які ви купуєте

Гліфосат викликає достатню стурбованість тим, що варто прагнути мінімізувати власне споживання його, говорить Ендрюс. Окрім того, що він може спричинити рак, чутливість до глютену та целіакію, він стверджує, що уникати хімічних речовин є також етичним питанням. Працівники, які обробляють гліфосат на фермах, зазнають більшої кількості речовини, що може бути небезпечним. Люди, які проживають поблизу цих ферм, можуть стикатися з більшими ризиками.

Пов’язане: Що таке імунотерапія?

Наша харчова система стала залежною від багатьох хімічних речовин, одним з них є гліфосат, і ці хімікати роблять працівників ферм підвищеним ризиком захворювань, пояснює Ендрюс, додаючи кілька позовів були подані працівниками ферм проти 'Монсанто', виробника Roundup, через ризики для здоров'я. Компанія нещодавно погодився виплатити 10 мільярдів доларів врегулювати позови.

Гліфосат також може завдати шкоди грунту та біорізноманіттю. Нездоровий ґрунт не буде продуктивним і стійким у майбутньому і дозволить нам продовжувати рости корисна їжа , Говорить Ендрюс. І без біорізноманіття екосистеми не залишатимуться в рівновазі.

Споживачам важко по-справжньому знати, чи містять в упакованих злаках та хлібі сліди гліфосату. Ендрюс пропонує купувати продукти у місцевих органічних або регенеративних фермах, щоб підтримати методи вирощування, які не містять хімічних речовин.

Ці продукти все ще можуть містити гліфосат через перехресне забруднення, але їх кількість буде надзвичайно низькою, пояснює він. Це, швидше за все, краще для працівників ферм, ґрунту, біорізноманіття та, зрештою, усіх нас.

Далі читайте про експерти з харчових продуктів кажуть, що завжди слід купувати органічні продукти .