Для The Chew’s Daphne Oz щасливий кухар - «невимушений і впевнений».

Дафні Оз один із зайнятих гурманів у наші дні. Нагорода 'Еммі', прихильник ABC Жуй , цей шеф-кухар також є суддею Food Food’s Кухарі проти мінусів , і цієї осені найновіша кулінарна книга Оза, Щасливий кухар , потрапив у книжкові магазини. Але, якою б зайнятою не була ця мама двох дітей (Філомена та Джон-молодший), вона завжди знаходить час на чашку чаю. Цього тижня ми наздогнали її на заході з чистого листя, щоб відсвяткувати нові чаї у мішках та розсипчасті чаї, щоб дізнатись більше про її любов до чаю, а потім змусили її поділитися деякими порадами щодо приготування їжі, приготування їжі та розваг, схвалених Оз.

Ви завжди були чайною людиною?

Коли я підріс, перше, що ми зробили, коли проходили через вхідні двері, - це поставити чайник. Щодня я приходив додому зі школи, пив чай ​​і кориця тости з мамою та спілкування. Для мене чай означає, що ти вдома, і, схоже, моя 2-х з половиною років дочка приєднується до мене в цій традиції. Нещодавно я взяв її з собою в магазин American Girl бабуся . Зараз вона одержима чаюваннями!

Як я прочитав твій нова книга , Я міг відчути, як ти щасливий на кухні. Ви завжди були такими?

Я присвячую книгу мамі та бабусі. Вони були оригінальними щасливими кухарями. Мій сім'я обожнює готувати та експериментувати. Ми плануємо наступний прийом їжі під час їжі, яку ми зараз їмо! Я завжди пишу книги, до яких я жадаю життя і я написав цю книгу, тому що хотів повернутися туди, де кожна трапеза могла відчувати себе святом і відчувати себе святковою, легкою та доступною. Це чудове почуття відкладати їжу перед тими, кого любиш, і це рецепти, на які я покладаюсь щодня.

Чи є якісь поради чи підказки щодо приготування їжі, яких ви завжди дотримуєтесь?

Тут багато. Наприклад, по неділях я готую великі партії сочевиці, коричневого рису та речей, якими можна користуватися протягом тижня супи і салати. Насправді, кожного разу, коли я вмикаю піч, я дозволяю їй виконувати подвійний обов’язок, роблячи два лотки смаженого овоча, дві лазаньї та двох курчат.

Що ви любите у падінні з точки зору кулінарії?

Я роблю все з гарбуза, і я люблю тушкувати короткі ребра або курячі стегна і готувати смажене. Як мама, смаження - це один з найкращих пасивних методів приготування їжі. Ви природним чином карамелізуєте існуючі цукри та неприємні аромати. Це надзвичайно вражаюче приготування їжі.

Чи є улюблена страва, яку ви любите робити восени?

Ми - великі любителі курячих стегон у моєму домі, і я люблю робити в книзі рецепт тушкованих курячих стегенців з оливками та мигдалем. Зазвичай я заливаю його капустою, мангольдом або будь-яким листяним зеленим та кабачком. Це настільки декадентсько і справді здорово. Найкраще з обох світів - це коли ти можеш зробити корисна їжа ви ніколи не знали, що здорові.

Чи змінилося щось у підході до приготування їжі чи випічки зараз, коли ви мама двох маленьких?

Звичайно. Багато разів я планую зробити певну їжу, а потім усвідомлюю, що маю лише половину часу, який я думав, що мені довелося, тому мені доведеться переосмислити страву. Будучи мамою, ти змушуєш швидко думати на ногах. Ви повинні налаштуватися. Але це робить мене більш вдумливим. Я також зараз займаюся будівельним харчуванням. Наприклад, я зроблю спрощену версію страви, а потім приготую начинку, яку ми з чоловіком можемо додавати. Я готую яблучну грудку, яка ідеально підходить для дітей, оскільки яблуко надає їй багато солодкості. Ми з чоловіком будемо їсти його над коричневим рисом і додати пластівці чилі, а для дітей я буду подавати його над яєчною локшиною. Вони люблять яєчну локшину, змащену маслом, і грудинка піддає їх новим смакам, що є найкращою частиною!

Будь-які розважальні поради, яких ви завжди дотримуєтесь?

Тримайте справи на собі. Коли ви розважаєтеся, складайте рецепти, які ви вже робили раніше, і які не будуть вам заважати. Чим більше ти зможеш відпочити, тим краще. Ми чинимо тиск на себе і переживаємо, що не відповідаємо ажіотажу, що поширюється в журналі, але я завжди закликаю людей спілкуватися з вашими друзями на ваших вечірках. Вся справа в тому зв’язку з близькими людьми, чудовим проведенням часу та життям у даний момент. Ось у чому полягає життя.

ЧОРТОВИЙ ЧОРТОВИЙ ЧОРНИК

Від ЩАСЛИВА КУХАРКА Дафні Оз. Авторське право © 2019 Дафні Оз. Передруковано з дозволу Вільяма Морроу, відбиток видавництва HarperCollins.

Інгредієнти

2 палички (8 унцій) плюс 1 столова ложка несоленого вершкового масла, кімнатної температури

2 & frac12; склянки універсального борошна

2/3 склянки фасованого світло-коричневого цукру

Кошерна сіль

& frac12; чайна ложка розпушувача

& frac14; чайна ложка харчової соди

& frac34; склянка сметани

2 столові ложки свіжого лимонного соку

& frac34; склянка цукрового піску

3 великих яйця

2 чайні ложки чистого ванільного екстракту

2 склянки свіжої або замороженої чорниці

Напрямки

Робить один 9-дюймовий квадратний торт

Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом. Змастіть 9-дюймову квадратну форму для випічки & frac12; столову ложку вершкового масла, покладіть два аркуші пергаментного паперу перпендикулярно один до одного, залишивши звис, щоб використовувати його як вкладки, щоб підняти пиріг, коли він готується, і знову змастити іншим & frac12; ложка вершкового масла.

Щоб зробити штрезель, у середній мисці збийте 1 & frac14; склянки борошна, 1/3 склянки коричневого цукру і щіпка солі. 6 столових ложок вершкового масла розтопіть у мікрохвильовці. Полийте розтоплене вершкове масло і за допомогою виделки перемішайте суміш, поки не утворюються великі крихти, схожі на стреузель. Відкладіть штреузель.

Щоб зробити тісто, у великій мисці збийте решту 1 & frac14; склянки борошна, потужність випічки, сода і 1 чайна ложка солі. Відкласти.

У невеликій мисці перемішайте сметану і лимонний сік. Відкласти.

У підставному змішувачі, оснащеному насадкою для лопатей, з’єднайте цукровий пісок та решту 1/3 склянки коричневого цукру та 10 столових ложок вершкового масла та вершків на низькій швидкості, поки суміш не поєднається. Збільште швидкість до середньо-високої та вершків, поки масло не стане повітряним, приблизно 2 хвилини. Зменште швидкість до середньої і додайте яйця по одному, добре збиваючи та обробляючи боки та дно миски між кожним додаванням. Додати ваніль і збити, щоб поєднати.

Зменште швидкість до середньо-низької та додайте половину зарезервованої борошняної суміші, потім сметанову суміш, а потім решту борошняної суміші, перемішуючи, поки не з’єднайте, і, за необхідності, вишкрібайте миску. Зніміть миску з підставки і складіть чорницю.

Нагрійте суміш у підготовлену форму для випікання. Посипте рівномірно штрезель і випікайте від 1 години до 1 години 15 хвилин, поки тестер для торта, вставлений в центр пирога, не вийде з прикріпленою крихтою або двома. Верх буде щільно-золотисто-коричневим під штрезелем, а пиріг надасть пружинисту стійкість до тиску.

За допомогою пергаментного паперу вийміть пиріг з форми, а потім викиньте і повністю остудіть торт на решітці. Поріжте на квадрати і подавайте, або накрийте куполом або поліетиленовою плівкою до 3 днів (думали, що немає жодної ймовірності, що вона так довго триває на вашій кухні).