Що смакує джекфрут? І інші запитання про замінників м’яса, якими одержимі вегани

Харчування на рослинній основі ніколи не було гарячим, саме тому ви, мабуть, стикалися з деякими продуктами, яких ви не знаєте. Класичним прикладом є джекфрут, популярна м’ясна альтернатива через м’ясисту структуру.

Якщо ви не виросли в тій частині Азії, де це є щоденним продуктом або випадково дотримуєтесь веганська дієта , джекфрут може бути справді найзарубіжнішою їжею, яку ви коли-небудь бачили. Проте, хоча це може звучати і виглядати дивно, джекфрути можуть бути невід’ємною частиною плану здорового харчування, особливо якщо ваша мета - рухатися до більш рослинна дієта . Ось чому цей фрукт такий гарячий і як додати його у свій раціон.

Що таке джекфрут?

Тропічний фрукт, що походить з Індії, джекфрут - найбільший у світі фрукт, що народився на дереві. Один джекфрут може важити понад 100 фунтів, а зріле дерево джекфрутів може давати від двох до трьох тонн плодів на рік, говорить Енні Рю, генеральний директор і засновник компанії Jackfruit у Боулдері, штат Колорадо.

На смак джекфрут?

Як би дивно не виглядав цей фрукт - коли ви потрапляєте всередину, його структура виглядає як подрібнене м’ясо, - стиглий джекфрут має напрочуд солодкуватий смак, як поєднання манго, ананаса та банана, або іншими словами, точно як жувальна соковитий фрукт. За чутками, аромат цієї гумки був змодельований за ароматом стиглого джекфрута, говорить Рю, яку познайомили з джекфрутом, коли вона була студенткою до медичної служби на студентській місії в Індії. Їй подали гамбургер із джекфрутом - це, як вона каже, все ще один із моїх улюблених способів отримати джекфрут, - і це її вразило.

Насправді Рю так заінтригували фрукти, що, дізнавшись, що більшість джекфрутів, вирощених в Індії, пішли даремно, а не розкривши свій потенціал, вона врешті-решт заснувала компанію Jackfruit. Сьогодні компанія співпрацює з понад 1000 фермерських сімей на півдні Індії, щоб отримувати органічно вирощений джекфрут для вивезення на ринок США.

Пов’язане: Поради щодо прийняття рослинної дієти від провідних кухарів-веганів та блогерів

Які харчові переваги джекфрута?

Як і всі рослини, джекфрут має харчові переваги, особливо з точки зору клітковини. У молодому джекфруті в два-три рази більше клітковини, ніж у інших типових джерелах клітковини (таких як зерна, інші фрукти, овочі та горіхи), одних з найбільш важливих поживних речовин, яких найбільше бракує американським споживачам, говорить Рю. Одна чашка джекфрута містить близько трьох грамів клітковини. Ось чому це ключове.

Рекомендації передбачають щоденне споживання клітковини не менше 25 грам, якщо ви жінка до 50 років; 38 грамів, якщо ви чоловік тієї самої вікової категорії, говорить Джессіка Спіро, доктор медицини, дієтолог на рослинній основі та дієтолог у Сан-Дієго, Каліфорнія. Проблема в тому, що більшість американців отримують мізерні 16 грамів на день, і лише невеликий відсоток населення, точніше п’ять відсотків, відповідає рекомендованим рекомендаціям, згідно з дослідженням в Американський журнал медицини способу життя . Проте клітковина має вирішальне значення для здоров’я, оскільки вона пов’язана зі зниженим ризиком серцевих захворювань, інсульту, діабету 2 типу, деяких видів раку, високого кров’яного тиску, ожиріння тощо.

Пов’язане: Вкрасти веганську дівчинку-рубанку Здорового харчування Пінкі Коула

Джекфрут також містить належну частку білка. Хоча він не такий високий, як уживані м’ясні альтернативи, такі як тофу, квасоля або сейтан, проте він містить більше білка, ніж більшість інших фруктів, каже Спіро. Одна чашка джекфрута містить від двох до трьох грамів білка. Він також містить інші вітаміни, такі як А, С і рибофлавін, а також такі мінерали, як магній і калій.

Здоровий заразПорада

Бонус? На відміну від м’яса, джекфрут від природи не містить насичених жирів та холестерину, навіть цукру та натрію, і має низьку калорійність. Одна чашка містить приблизно 150 калорій. Навіть у порівнянні з іншими альтернативами м’яса на рослинному ринку, джекфрут має перевагу. Це одна їжа, яка є лише рослиною, на відміну від високоопрацьованої їжі, виготовленої з рослинних ізолятів, говорить Рю.

Як їсти джекфрут

Однією з причин, чому джекфрут став настільки популярним, є його універсальність, особливо як заміна м’ясного м’яса свинина є найпоширенішим його використанням. Текстура - саме те, що ви хочете для варіацій страв на рослинній основі, зазвичай виготовлених з м’ясом, що витягується, і мені подобається, наскільки добре воно несе смак маринаду або соусу, каже шеф-кухар Кеті Мей, штат Массачусетс, кулінарний тренер і засновник The Culinary Тренажерний зал у Санта-Розі, Каліфорнія. Ще краще, ви можете використовувати його для будь-якої частини їжі, починаючи від закусок і закінчуючи десертами.

Джекфрут можна їсти недозрілим або дозрілим. Оскільки він не такий солодкий, недозрілий варіант найкраще використовувати як замінник м’яса, він добре поєднується з тако, бутербродами з джекфрутами, стравами з каррі та майже усім, що ви можете подумати. Завдяки своєму нейтральному смаку він набуває смаку соусів або спецій, які ви використовуєте, каже Спіро. Тим часом дозріла версія, як правило, солодша, саме тому вона, як правило, краще для десертів. Багато людей, як Мей, із задоволенням їдять стиглий джекфрут самостійно. Тоді я справді можу дорожити його смаком, каже вона.

Де купити джекфрут

Хоча спеціалізовані та азіатські магазини можуть бути першим місцем, де ви шукаєте джекфрут, ви також можете знайти його в продуктових магазинах. Ви можете придбати готовий до вживання джекфрут у трьох формах: заморожений, консервований або закритий вакуумом. Мей рекомендує заморожений стиглий джекфрут для приготування смузі та морозива з джекфрутів. Джекфрут, закупорений вакуумом, поставляється попередньо приправленим, що зручно, але може додавати оброблені інгредієнти, каже вона, додаючи, що вам слід перевірити інгредієнти та вибрати той, що містить найменшу кількість оброблених інгредієнтів. Перевірте також натрій та доданий цукор, і виберіть ті, що мають найменшу кількість.

Такі компанії, як The Jackfruit Company та Upton’s Natural, є двома давніми фаворитами цього відділу. Ви також можете придбати консервований джекфрут, але якщо ви хочете закусити, купіть молодий консервований джекфрут. Єдине застереження? Переконайтеся, що він упакований у розсіл, а не в сироп, що робить його занадто солодким, каже Мей.

Ви навіть можете придбати свіжий джекфрут, хоча його важче знайти. Якщо ви знайдете магазин, де продають фрукти свіжими, перевірте колір, аромат і стійкість, каже Мей. Якщо ви хочете стиглий джекфрут, знайдіть той, який має більше жовтувато-золотистий проти зеленого кольору. Потім понюхайте його, щоб побачити, чи не має він солодкуватий запах. Якщо це сталося, натисніть невеликий тиск, щоб побачити, чи трохи дає, подібно до того, як ви робите з персиками або авокадо. Якщо на ній надзвичайно м’які плями, він, мабуть, занадто стиглий. Шукаєте молодий джекфрут? Плоди повинні бути зеленими, без аромату і не давати при натисканні.

Тоді послухайте застереження Мей: Не використовуйте улюблений або найкращий ніж для обробки джекфрута. Натуральний латекс у джекфруті робить його неймовірно липким і важким для видалення з ножа та рук. Кокосове масло може допомогти у прибиранні, але краще починати з ножа, який за необхідності можна викинути.

Як би ви його не купували, будьте креативні, вирішуючи, як приготувати джекфрут. Мене постійно дивує, наскільки це ідеальне поєднання майже в будь-якому рецепті, який я готую, - говорить Рю, додаючи, що вона використовувала його в карі та індійських стравах та рецептах, які впливають з Італії та Мексики.

Почавши експериментувати з джекфрутом вдома, ви виявите, що його використовують стільки, що, безсумнівно, стане основним продуктом у вашому раціоні. Хто знає? Зрештою, ви можете виявити, що перейти до рослинної дієти легше, ніж ви думали.

Перегляньте список місць, де ви можете спробувати веганське улюблене Поза Бургером .