Маніт Чаухан розповідає про життя як шеф-кухаря, її ставлення 'Ми можемо' та збалансування всього

Популярний Рубані суддя та індійський шеф-кухар / ресторатор розповідає про глобальні смаки, великі сережки, ніч побачень та єдина жінка на кухні.

Оце Так! каже шеф-кухар Маніт Чаухан , 42 роки, суддя продовольчої мережі Рубані конкурс кулінарії та партнер-засновник ресторанів Нашвілу Chauhan Ale & Masala House, Chaatable, Tànsuŏ and the Mockingbird, розплющивши очі. Це це те, що я шукаю в кожному укусі. Я хочу, щоб люди, які їдять мою їжу, сказали: 'Я не розумію жодної речі, що відбувається в моїх ротах, але мені це дуже подобається'.

З цією метою Чаухан та її чоловік Вівек Деора , створили ресторани, які стимулюють усі почуття, починаючи від декору - наприклад, стіни з 40000 мерехтливих браслетів у їх ресторані вуличної їжі Chaatable - до тарілки, де Чаухан зливає індійський привидний перець у південні улюблені страви, такі як гаряча курка, шафран та кардамон. пиво та чаат-масала (порошок манго, кмин, коріандр, сушений імбир, сіль, чорний перець та порошок чилі) у традиційні страви, такі як начос, гамбургери та шкірки картоплі.

Рецепт Маніт Чаухан: Такаси з баранини

Я хочу, щоб світ побачив справжню красу індійської їжі, - каже Чаухан, який виховувався в містечку Ранчі на північному сході Індії. Це кухня, якою я пишаюся. Вона згадує, як вечеряла з нею сім'я , а потім прогулявшись до сусіда і наполягаючи, що вона не їла, тим самим спробувавши смаки та страви, які не подають у неї вдома. Ці подвійні вечері були основою її кулінарії освіта , поки вона не здійснила свою першу поїздку до Америки більше 20 років тому, щоб відвідати Кулінарний інститут Америки в Нью-Йорку.

Коли я вперше приїхала, мені здавалося, що вся їжа дуже м’яка, каже вона. Я буквально поклав би Табаско на все, включаючи мій салат. А потім вона спробувала ребра дитини назад у Applebee's, і її здуло. Ця солодка, пишна страва надихнула її на створення власної кращої версії - що вона зробила в Чикаго та Нью-Йорку, а тепер і в Нешвілі.

(Люб'язно надано Maneet Chauhan INSTAGRAM)

Чаухан ділиться своїми улюбленими рецептами Парад , як Тако зі Сніданку з баранини, натхненний бранчами у вихідні в її будинку у Франкліні, штат Теннессі, на південь від Нешвілла, з дочкою Шагун, 8 років, та сином Карма, 4 роки. І оскільки пияцтво завжди цікавило мене, про це не виникає сумнівів , - каже Чаухан, яка має власну пивоварню у Франкліні, - вона видає читачам секрети двох коктейлів її ресторану - вона бере маргариту, але з чудовою ароматною водою М’ятно-кінзової води та чайним хвостиком, зробленим з яскраво-синього кольору чай, залитий ігристим вином.

Все, що ми можемо сказати, це: Ого!

Рецепт Маніт Чаухан: коктейль Пані Ріта

Розкажіть нам про день у вашому життя коли ви знімаєте Рубані.

Я лечу до Нью-Йорка за день до зйомок. Тож я встаю близько 3:30 ранку в готелі і готуюсь. Дістаю каву, роблю трохи розтяжок, потім мию волосся. Автомобіль забирає мене між 5:25 і 5:50 ранку. Я доїжджаю до знімального майданчика, ми робимо зачіску і макіяж, і майже до 8 ранку ми починаємо зйомки. Це до науки. Приходять кухарі, вони роблять перший раунд, потім вони дають нам тарілки, ми пробуємо смак, ми даємо зворотний зв'язок, потім ми проводимо обговорення. Ми з’ясовуємо, кого рубають. Потім друга страва, те саме, дістаємо тарілки, нарізані, потім обід.

Їжа - це як життя, вона повинна еволюціонувати з часом, вона повинна розвиватися разом із вашим досвідом. Рубані допоміг мені надзвичайно, познайомивши з інгредієнтами, яких я ніколи не бачив і з якими не працював.

На обід я вказую, що замість того, щоб йти до своєї зеленої кімнати, я спускаюся туди, де сидить вся команда і обідаю - так весело тусуватися з усіма ними. Ми завершуємо в хороший день близько 4:30. Якщо були технічні труднощі - як колись була піч, яка не працювала, тож їм довелося її вимкнути - це може тривати до 6 або 6:30. Якщо наступного дня я буду робити інший епізод, я повертаюся до готелю і просто розбиваюся, можливо, підбираю їжу по дорозі та пляшку вина. В іншому випадку я маю їх запустити мене безпосередньо в LaGuardia, і там о 20:30. переліт в Нашвілл. Приземлююсь о 22:00. а потім я в ліжку.

Які уроки ви отримали, будучи єдиною індійкою - і часто єдиною жінкою - на кухні?

Це не недолік, це найбільша перевага у вас. Це як ви крутите його. Бути цією людиною не визначає мене, але я розглядаю це як свій аксесуар. Це потрібно довго, щоб це відчути; коли мені було 28, я не почувався так. Я почувався незручно, я відчував себе дивною людиною. Але я думаю, що це формує ваш характер, і ось хто ви.

Рецепт Маніт Чаухан: курячі тікка на грилі

Як ви вирішили скорити віру і приїхати до Америки, щоб відвідувати Кулінарний інститут Америки, ніколи раніше не буваючи тут?

Я повинен віддати належне своїм батькам. І з боку моєї мами, і з боку тата є кілька справді сильних жінок. І мої батьки чітко усвідомлювали той факт, що вони працюють батьками середнього класу, і вони не залишать мені спадщини. Вони казали: «Найбільше, що ми можемо дати вам, - це хороша освіта, і ми потребуємо, щоб ви це робили якнайкраще. Отже, коли я приїхав до Америки, для мене це було переконатись, що я використовую найкращу нагоду, яка трапляється у мене, і використовую все можливе. Звичайно, це було лячно. Це було лячно, з’ясовуючи, як користуватися торговим автоматом. Але мої батьки та моя сестра мали таку безсмертну віру в мене, тому повернутися назад не було можливості.

Будь-яка порада для інших жінок у галузі?

Бути жінкою у цій галузі абсолютно важко. І я думаю, що це через власну провину, яку ми покладаємо на себе. Вина в тому, що ти недостатньо займаєшся своїм бізнесом, ти недостатньо зі своїми дітьми, ти недостатньо зі своїм чоловіком. Я просто обіймаю його. Ви не можете жити в момент вини. Ви повинні жити в ту мить, в якій перебуваєте прямо зараз. Раніше я віддавав 20 відсотків свого життя тому, що було вчора, і 20 відсотків тому, що мало відбутися завтра. Я зрозумів, що це нечесно. Тож кожен момент чи кожна людина отримує 100 відсотків від мене. Це працює для мене; це може не спрацювати для когось іншого. Ви повинні сприйняти провину як частину життя. Але просто візьміть хвилину і погладьте себе по спині і скажіть, що ви добре зробили роботу. Ми цього не робимо, ми не ходимо навколо, роблячи собі ріг. Одне з найбільших речей, з якими живуть жінки - це ми можемо? Чи можемо ми це зробити? Чи можемо ми мати ресторан? Моя порада - залишити ці два слова у своєму словниковому запасі, але просто змінити їх. Замість Ми можемо? це ми можемо.

Ви нещодавно скинули 40 кілограмів. Як ви тримаєте свою вагу в руці, коли ви дегустуєте цілий день?

Це проста математика: якщо ви їсте менше, ніж спалюєте, ви худнете. Для мене було важливо бути здоровим не лише завдяки тому, як я виглядаю або відчуваю себе, але і тому посланню, яке я надсилав своїм дітям. Я казав їм, що нормально мати зайву вагу і не піклуватися про себе, і це не те повідомлення, яке я хочу їм надіслати. Я не міг сідати на обмежувальну дієту, як ці або палео, тому що я харчуюся на життя. Тож я використав додаток MyFitnessPal [онлайн-щоденник харчування]. Я дотримувався 1200 калорій на день, що б почалося з того, що я зарізав дві склянки вина та два шматочки шоколаду, тож я знав, що мені залишилось. І я переконався, що робив 10 000 кроків на день. Зараз це просочується в усі аспекти мого життя. Якщо я в аеропорту, а вітальня там, я люблю: Ні, я не зробив своїх кроків. Тож я ходжу з одного кінця аеропорту в інший зі своєю валізою. Навіть під час сніданку там є круасан і є варене яйце, і я знаю, що сьогодні ввечері готую великий обід, тож давайте дотримуватися вареного яйця. Бездумна їжа закінчується.

Рецепт Маніт Чаухан: Синій трав'яний коктейль з чаєм з їстівними квітами

Який наступний великий харчовий тренд?

Повертаючись до основ. Я думаю, що надумана їжа залишилася в минулому. Навіть тенденції, які ми спостерігаємо зараз, такі як бродіння або куркума, - це речі, які існують століттями. Тож повертаємось назад до пошуку технік та інгредієнтів, які ми якось загубили.

Що ви читаєте?

Як тільки я починаю читати, я засинаю, тому слухаю. Я слухаю аудіокниги. Я тільки закінчую Стати від Мішель Обама . У мене буде розлука тривожність тому що вона її читає, а я люблю: О, вона мій найкращий друг! Вона розповідає історію лише мені.

Що ти дивишся?

Я дивлюся Пані секретар прямо зараз. Я щойно закінчив Призначений виживший . Я випиваю-спостерігаю. Я також спостерігаю Стіл шеф-кухаря , але це більше домашнє завдання.

У чому ваш секрет подолання реактивного відставання?

Не дозволяйте реактивному відставанню потрапляти! Просто продовжуйте рухатися.

(iStock)

Якою є ніч побачень для вас і Вівека?

Раз на рік або близько того, ми вдвох просто злітаємо. Ми щойно повернулися з острова Амелія [Флорида], що було так весело. Ми вперше поїхали на риболовлю, і це було неймовірно. Зазвичай ми позначаємо це на подіях, які я роблю. Минулого року ми робили Канкун. Вдома ніч побачень - це пінг-понг. Для свого день народження минулого року я купив йому стіл для пінг-понгу, і він справді добре в цьому працює. У нас завжди є ставка, тому що ми дуже конкурентоспроможні. Він Скорпіон і я теж, тому я люблю: Сьогодні я зберу тебе! І він схожий, принось!

Яка ваша традиційна трапеза на день народження?

Я люблю козла, і Вівек на день народження робить мені великий казан з козячого каррі. Вівек - справді хороший кухар. Єдина проблема в тому, що він справді повільний. Але саме це робить його таким смачним, адже він робить масалу з нуля. Він повільно все готує.

Скільки у вас різнокольорових кухарських пальто?

П’ятнадцять чи 16. Тітка Вівека має бутік в Індії, і кожного разу, коли я їду туди, мені роблять ці сукні. Тоді Вівек сказав: Уявіть, якби у вас була куртка шеф-кухаря, яка була такою. Тож я пішов з нею в магазини, ми купили трохи тканини, і вона поїхала з нею до міста.

Ви щойно випустили нову лінійку аксесуарів?

Мені потрібен мій bling. Я одержимий ювелірними виробами, і люди вічно кажуть: «Ми хочемо, де ми їх беремо? Тож ми запустили Maneet Crated, де представлені ювелірні вироби та сумки, зібрані мною під час подорожей. Ми продамо його у моїх ресторанах у Нешвілі, а також через Facebook та Instagram.

Я так розумію, ти дуже серйозно сприймаєш свої сережки?

Всім відомо, що мої сережки - це показники мого настрою. Більші сережки означають, що у мене поганий день, і я намагаюся з усіх сил вийти з туману, в якому я прокинувся. Тож усі схожі на: О, великі сережки, давайте їдьмо їй із дороги.

Рецепт Маніт Чаухан: Масала, диявольські яйця

Парад щодня