7 простих правил поєднання їжі та вина

Коли свято розважає нас, немає кращого часу, щоб поговорити про поєднання вина з їжею. І питання, яке ми отримуємо від усіх, - яке вино поєднується з усім?

Ну, на це запитання немає жодної правильної відповіді. Оскільки метою є покращення смаку їжі та вина під час спільного споживання, ваша пара залежить від того, що ви їсте, як готуєтесь, і звичайно, яке вино ви любите пити. Але хоча немає точної науки про мистецтво поєднання їжі та вина, єєкілька простих правил, якими можна дотримуватися, щоб допомогти підібрати правильне вино для будь-якої страви, яку ви їсте.

ДО ПАРУВАННЯ

Скільки разів вам говорили, що ви повинні пити біле вино з рибою та червоне вино з червоним м’ясом? Хоча це може бути безпечним правилом, якого слід дотримуватися, єтакрозглянути набагато більше, ніж просто колір вина! Тому перед тим, як приймати рішення щодо поєднання, спочатку слід визначити як інтенсивність страви, так і її ключові інгредієнти.

Насиченість їжі та вина стосується його ваги, яка залежить від таких речей, як цукор, кислота, сіль, спеції тощо. Оскільки ви не хочете, щоб їжа перевершувала вино, або навпаки, ви хочете відповідати вазі страва з вагою вина. Ось чому частково працює правило червоного вина з червоним м’ясом - багатий, насичений каберне-совіньйон добре поєднується з густим, соковитим, жирним стейк оскільки їх інтенсивність збігається.

Однак, чи не обрали б ви того самого вина, якби той шматок червоного м’яса був покритий гострим соусом або ж подрібнений і змішаний у листовий зелений салат? Можливо, ні, тому що ключові інгредієнти страви змінилися, і ваша пара повинна це відображати. Ідея полягає у тому, щоб підібрати вино до найвизначніших елементів страви, і тут можуть допомогти деякі прості правила поєднання.

ПРАВИЛО 1: СОЛОДКО З ТЕПЛОМ

Готова їжа поєднується з винами, у яких є трохи залишкового цукру (приклад: німецький рислінг). Залишковий цукор насправді охолоджує прянощі і створює баланс між їжею та вином.

Крім того, уникайте поєднання гострої їжі з сильноалкогольним або дубильним вином (приклад: італійське бароло). Нагрівання їжі насправді посилить алкоголь і дубильні речовини у вині, що, у свою чергу, зробить страву ще пікантнішою.

ПРАВИЛО 2: ДИМ ДУБОМ

Поєднуйте на грилі або обвуглені продукти з винами, витриманими в дубі (приклад: каліфорнійське Шардоне). Оскільки дубові вина часто інтенсивніші, вони можуть перевершити смак страви, тому їх потрібно поєднувати з продуктами, які відповідають цій інтенсивності. Приготовані на грилі / обвуглені продукти, як правило, приборкують таку дубову інтенсивність і натомість виявляють фруктові смаки вина.

ПРАВИЛО 3: АРОМАТИ ТЕКСТУРІВ

Поєднуйте продукти з винами, які мають схожі - або доповнюють - смаки та текстуру. Це найпростіший спосіб - поєднати м’яко ароматизовані вина з м’яко ароматизованими продуктами та великими ароматними продуктами з великими ароматними винами. Подібним чином, багата їжа повинна поєднуватися з багатими винами. Коли їжа та вино мають подібні якості, вони доповнюють одне одного та покращують загальні текстури / смаки. Є причина, чому омарів з масляним соусом часто поєднують із каліфорнійським шардоне - вони обидва здобні на смак і мають насичену кремову консистенцію. Те саме стосується французького шаблі, що не має дубу, та сирих устриць - обидва вони солоні на смак і мають легку ніжну текстуру.

ПРАВИЛО 4: КИСЛОТА І ТАНІН З ЖИРОМ

Об’єднайте смажену або жирну їжу з винами з високим вмістом кислоти (приклад: французький совіньйон Блан) або таніном (приклад: каліфорнійський сорт Каберне Совіньйон). Кислота перерізає насиченість їжею і округляє аромати у вашому роті. Він також діє як засіб для очищення піднебіння, яке допомагає створити баланс між насиченою / жирною їжею та вином. Однак уникайте поєднання кислих вин із вершковими соусами. (Подумайте, як вичавити лимон у чашку молока!) Це поєднання зіткнеться, тож краще поєднуйте страви на основі вершків із додатковим вином.

Як і кислота, танін також перерізає багатство. Це ще одна причина, чому діє правило червоного вина з червоним м’ясом - дубильні речовини у вині, як Каберне Совіньон, розрізають жир і допомагають позбавити його від вашого язика. Дубильні речовини по суті діють як засіб для очищення піднебіння, щоб вас не вразило насиченість страви.

ПРАВИЛО 5: СОЛОДКЕ СОЛЮ

Поєднуйте солодкі вина з солоною їжею. Якщо у вас коли-небудь були кренделі, покриті шоколадом, або кукурудза з чайника, ви не з чуток знаєте, що солоне і солодке може бути чарівною парою. (Це один з наших улюблених!) Цей самий принцип застосовується до солоної їжі в парі з несухими (трохи солодкими) або солодкими винами. Ця комбінація робить смак солодкого вина менш солодким та більш фруктовим, а солона їжа менш солоною та пікантною. Фактично солодке протидіє солі і навпаки, так що обидва елементи блищать. Класичним прикладом цього є поєднання блакитного сиру з портвеєм.

ПРАВИЛО 6: СОЛОДЕ З СОЛОДКИМ

З’єднайте десерт із вином, яке є принаймні таким же солодким, як сам десерт, якщо не солодший. Солодкі вина демонструють солодкі смаки в їжі, але якщо їжа солодша, ніж вино, вино буде просто в’ялим.

Ще одним хорошим правилом, якого слід дотримуватися, є поєднання десерту з солодким вином, що має додаткові смаки. Наприклад, Tawny Port має солодкий, горіховий смак, який чудово поєднується із солодкими горіховими десертами.

ПРАВИЛО 7: ЩО РОСТУТЬ РАЗОМ ВЗАЄМО

Поєднуйте продукти певної етнічної приналежності чи регіону з винами того самого місця (приклад: іспанська їжа з іспанським вином). Етнічні / регіональні сполучення, як правило, поєднуються між собою на небі, оскільки сільське господарство та виноградна лоза мають однакові теруари, тому вони, природно, мають смаки, які доповнюють один одного.

СУТЬ

Незважаючи на відсутність жорстких правил для спарювання продуктів харчування та вина, ці прості вказівки можуть допомогти вам у процесі. Тим не менш, смаки суб’єктивні, тож насправді вам вирішувати, які поєднання найкраще працюють. Зрештою, найважливіше правило сполучення, якого слід дотримуватися, - цепийте те, що вам подобається!Жодна рекомендація щодо сполучення ніколи не буде успішною, якщо ви насправді не насолоджуєтесь тим, що у вашій склянці!

Еллісон Албанезе протягом останніх семи років працювала у фінансовій галузі на посаді директора зі зв'язків з інвесторами хедж-фонду в Нью-Йорку. Вона також є засновником Пересохло: Нью-Йорк , незабаром запущений веб-сайт, присвячений усім коктейлям, винам та напоям у Нью-Йорку. Еллісон є сертифікованим сомельє через Суд майстрів Сомельє і в даний час навчається для отримання сертифікації про вдосконалене сомельє.

Меліса Діас провела більше 12 років, працюючи в медіа-індустрії, і в даний час є директором Consumer Insights у Parade Media Group. До того, як приєднатися до Parade, вона працювала в 'New York Times' в галузі дослідження рекламного ринку. Меліса є сертифікованим сомельє через Суд майстрів Сомельє і в даний час навчається для отримання сертифікації про вдосконалене сомельє.

Якщо у вас виникли запитання про Еллі та Мел, які відкорегували, будь ласка, зв'яжіться з Елісон та Мелісою за адресою[захищено електронною поштою].