Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Які вина найкраще поєднуються із вечерею на День Подяки? Експерти зважують



Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів

подяка-стіл-фтр

(iStock)

Індичка та картопляне пюре. Начинка, журавлинний соус та зелена квасоля запіканка . Солодка картопля, соус, мак та сир, рулетики з маслом ...

Аааааа, день подяки. Неперевершена вітрина всього смачного. Від пікантного до солодкого, вечеря на Туреччину - ідеальне поєднання продуктів, смаків та текстур, і той день у році, коли журавлинний соус, змішаний з картопляним пюре - або макарони та сир, заправлені зеленою квасолею, є цілком прийнятним.


Ця смачна сосиска кулінарних вишукувань - одна з найкращих частин свята, але все-таки обираємонайкраще вино для поєднання з індичкоюможе стати справжнім викликом. Просто як вибрати вино, яке не лише доповнить птах , але солоні страви люблять запіканки і фарш, а також солодкі, такі як журавлинний соус і солодка картопля?

А які вина є досить легкими для поєднання з овочами, але досить вагомими для поєднання з картопляним пюре? Що про вино, якого вистачає дубильні речовини вистояти перед темним м’ясом індички та підливою, але не настільки дубильним, щоб воно перекрило ваше небо? Як щодо винограду, якого вистачає кислотність щоб напоїти рот більше їжі, але при цьому вони також мають недостатньо алкоголю, щоб вони не вкладали вас спати?

Що один вино задовольнить різноманітність продуктів на столі, водночас задовольняючи різноманітність смаку навколо нього ?!

Це запитання мені задають щороку, і чудовим у вині є те, що ніколи не існує однієї відповіді. Подібно до того, як традиційне меню Подяки змінюється залежно від культури та традицій, так само і вина, які можна поєднувати з ним.

Хоча я, безумовно, маю власні пропозиції щодо поєднання, я, відповідно до духу різноманітності, думав, що було б цікаво зв’язатися з деякими людьми, які точно знають щось про вино, щоб отримати їхній внесок. Оскільки більшість людей просять мене рекомендувати одне вино, яке поєднується із загальною їжею та окремими винами, до окремих страв, ось питання, яке я поставив:

Якби вам довелося вибрати лише одне вино, яке можна подати на вечерю на День Подяки, яке вино ви б запропонували як традиційному винному, так і більш сміливому винному, і чому це вдале поєднання?


Ось що вони мали сказати. (Історія оригінально опублікована в листопаді 2019 року)

Кеті Морган, майстер Сомельє

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Вибираючи одне вино для вечері на День Подяки, вам знадобиться чудовий універсал. Деякі вина просто більш гнучкі, ніж інші. Шардоне, Каберне та Мальбек чудові, але вони блищать лише у своїх колах, тоді як сорти винограду, такі як Рислінг та Піно Нуар, поєднуються з усіма на вечірці.

Шовковиста текстура Піно Нуар робить його класичним поєднанням птахів кожного пера. Новий світ версії містять велику кількість стиглих червоних фруктів і натяк на свіжі трав'яні смаки, які доповнять все, від журавлини до шавлії у вашій начинці. Останнім часом мене особливо вразив Піно Нуар з холодного клімату Австралії, як долина Ярра. Тож для традиційних винників я рекомендую 2019 рік Невинний спостерігач Піно Нуар, долина Ярра, Австралія. Це вино має усі приємні, спокусливі фруктові нотки малини та суниці, які шукають любителі піно в Каліфорнії та Орегоні, але зі стриманим алкоголем та дубом, які не заважатимуть вашим гарнірам.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Всі сомельє люблять рислінг. Хоча багато ріслінгів насправді сухі, День Подяки - ідеальний час, щоб дотягнутися до одного з домішкою солодкості. Більшість журавлинних соусів та рецептів солодкої картоплі містять достатньо цукру, щоб будь-яке сухе вино вражало кислим акордом, але Kabinett буде чудово гармоніювати. А у Рислінга є ще одна секретна зброя для ваших пікантніших тарілок - висока кислотність, яка проріже багатство і навіть пом'якшить солоність. Це найкращий універсал.

Тож для тих, хто любить вино, що любить пригод, я рекомендую 2019 рік Максимін Грюнхаузер Herrenberg Riesling Kabinett, Mosel, Німеччина. Ніжне, але з дивовижно насиченими кісточковими фруктами, жасмином та лимонною вербеною, це вино поєднується з усім. Він також має низький вміст алкоголю, тому ні сім'я аргументи!


Джош Надель Джош Надель

Джош Надель, директор з напоїв NoHo гостинність & Засновник Готичне вино

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Я живу в Нью-Йорку, тому День Подяки (зазвичай!) Є синонімом холоду в повітрі та настання зими. Для традиційного винного винника це викликає сезонно відповідне червоне вино. Однак сценарій Подяки вимагає вина, яке є досить універсальним, щоб поєднуватися з безліччю смаків та фактур на столі. (Вино, непорочне дубом, або те, де дуб використовується розумно, є величезною підмогою для цього.) Традиційно виготовлений замок Шатонеф-дю-Пап з Франції має дозрілість днями, парфуми з темних фруктів і трав де Прованс , і середнього до повного тіла, яке буде резонувати з традиційним випівателем червоного вина. Більш того, дубильні речовини в Гренаші, домінуючому сорті в Шатонеф-дю-Папе, є помірними, тоді як суміш винограду, що використовується для виготовлення цього вина, додає йому складності. Один з моїх улюблених Стара підземелля , бастіон традицій у регіоні, де сучасні методи привели до жалюгідних результатів.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:


Для любителів вин, які займаються авантюрою, я рекомендую нестримні білі вина Ельзасу, Франція. Ніде в світі чисті, ароматні сорти не досягають стиглості, складності та відчуття місця, яке цей виноград отримує, висівши на лозі довго до осені, захищеної горами Вогези від негоди. я рекомендую Альберта Боксера Піно Грі Гран Кру Кру Соммерберг - екзотичний, багатий і насухо . Фруктові та пряні смаки у вині чудово поєднуються з Стіл подяки , а Туреччина - це все-таки біле м’ясо, тому насправді немає потреби клопотати його повноцінним червоним вином. (Хто знає, може бути навіть одна вегетаріанська їжа, яку слід також розглянути!)

Ешлі Санторо - Кредит Габі Портер Ешлі Санторо - Кредит Габі Портер

Ешлі Санторо, винний директор у Стандартне східне селище і Нарциси

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Для традиційних винників я рекомендую 2019 рік Едмонд Теобальд і син Ladoix Vieilles Vignes з Бургундії, Франція. Я завжди відчував, що це вино п’є далеко за межі своєї ціни, і, розважаючи різноманітними смаками, я завжди шукаю щось класичне. Ladoix давно став для мене приємним натовпом. Він має гарну текстуру та кислотність із землистими та червоними фруктовими нотами - це вино, яке може перенести вас із закусок у індичку. Враховуючи традиційне поширення Дня Подяки, як правило, потрібно щось легше за вагою з яскравою кислотністю.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Для любителів вин, які займаються авантюрою, я рекомендую 2019 рік Таджінасте Традиційні з Канарських островів, Іспанія. Останні кілька років я був на винному острові на Канарських островах і впав на цей урожай маджіну Таджінасте Лістан Негр із Валле-де-ла-Оротава на острові Тенеріфе. Легкий до середньої ваги з прекрасним елементом «перець і дим». Його яскраві фрукти та димчасті якості однозначно піднімуть і доповнять пікантне багатство, яке визначає вечерю на День Подяки. Вирощене в чорному вулканічному ґрунті, саме це вино приємне для натовпу і є стартер розмов .

Тімоті БлизнюкиТімоті Близнюки

Тімоті Джемеллі, директор вина та напоїв Фрезерна кімната

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Завжди приємно розпочати свято з келиха чогось пухирчастого. Ігристе вино може чудово поєднуватися з різноманітними закусками ... і якщо у вашій склянці на початку обіду все ще є трохи пухирців, ви із задоволенням виявите, що це досить хороший вибір для пиття з індичкою, фаршу та ін. картопляне пюре. Шампанське - мій вибір для іскристого вина, а для сімейних зустрічей я беру NV Саварт L’Ouverture. 100% піно-нуар, цей Blanc de Noirs - це ферментована нержавіюча сталь і чудовий спосіб розпочати свято і загострити апетит.

Щодо консервативного п’є, я теж схиляюся до Піно Нуар. Одне з найновіших місць у Каліфорнії, Форт-Росс-Сів'ю з узбережжя Сономи, виробляє фантастичне вино. Виноградник Форт Росс Морські схили Піно Нуар забезпечує у Піно все, що я хочу. Яскраві вишневі та сливові нотки з кислою кислотою, шовковистими дубильними речовинами та нотками дуба просто закликають до традиційного свята Подяки. Кислотність посилить соковитість індички та фаршу, а фруктові нотки доповнять аромати солодкої картоплі, журавлини та зеленої квасолі.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Якщо ви цього року відчуваєте авантюру, я б порекомендував Schiava з Трентино-Альто-Адідже. Алоїс Лагедер виготовляє серйозний альпійський сік в частині Італії, яка знаходиться ближче до Мюнхена, ніж до Венеції. Великий Алоїс Клеменс Лагедер дідусь заснували виноробню понад 150 років тому, і хоча вони виправдано славляться серією пронизливо красивих білих вин, на мій погляд, їх Schiava справді вражає. Блідо-червоний у склі, він починається з чудового, повітряного носа граната, журавлини та фіалки. Небо надзвичайно освіжає, п’є щось на зразок Gamay з його сумішшю фруктів і гірських порід, і має м’яку, еластичну текстуру. Schiava - чудовий вибір, оскільки його висока кислотність проріже насичені смаки Подяки, а фруктові аромати вишні та журавлини доповнять соковитий шматочок шинки або індички.

Крістіна Широ

Крістіна Широ, координатор освіти та директор служби Коркбуз Челсі Ринок

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Добре збалансований Піно Нуар доповнить різноманітність страв та страв, які ми зазвичай бачимо на святах Подяки. Як червоний запальник у тілі та таніні, він поєднується з індичкою, і, як правило, має достатню кількість кислотності, щоб протиставити частину насиченості та жирів в інших стравах та соусі. Коли мені потрібна якість та цінність для великих груп, я часто звертаю увагу на це Бадді Вина «Всі разом Піно Нуар з Каліфорнії.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Для любителів пригод для любителів алкоголю я вилив би ферментовану шкіру (відоме як апельсинове вино). Я часто називаю це білим вином для любителів червоного вина ... це біле, яке пресується, але деякий час сидить зі шкіркою, дозволяючи йому витягувати смак, колір і дубильні речовини. Додавання ще деяких третинних ароматів доповнить трави та овочі, що подаються протягом традиційної трапези на День Подяки, а дубильні речовини будуть добре працювати з деякими жирами та багатством індички та соусу. Ніхто з апельсинових вин не схожий на наступне, але гарним вступом у цей стиль є 2019 рік Винний завод Червоний Хук Дорсет (SK) Шардоне. У ньому є кілька підсмажених горіхових нот, які добре стоятимуть до столу на День Подяки, і він п’є з таким багатством, якого я прагну в прохолодних винах.

Микола Мечак

Ніколас Мечак, винний директор в Дайвінг 95

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Для змішаних компаній я рекомендую 2019 рік Домен де ла Верде Ваккейра. Ця юнацька суміш Grenache, Syrah, Mourvèdre з Південної Рона у Франції чудово збалансована з червоними та темними фруктами та має дуже виразну ноту білого перцю, яка чудово підходить, якщо ви хочете поласувати жирною шкірою індички. Це елегантно, але з кислотністю можна поєднувати практично будь-яку їжу (можливо, без журавлинного соусу), і на смаку достатньо фруктів, щоб порадувати натовп. Це легко по кишені, але легко можна взяти щось набагато дорожче від Châteauneuf-du-Pape.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Для моїх друзів-винників рекомендую 2019 рік Походження Ігніоса Vijariego Negro з Канарських островів в Іспанії. Це, безумовно, харчове вино з підвищеною кислотністю та світлішим тілом, подібне до барбареско. Його глибина характеру, яка включає ніс лілій, сушені троянди, вулканічну пемзу та смак малини, недозрілої полуниці та чорного пляжного піску, робить це вино таким, що сприяє трапезі, а не просто ладнає з ним . Його вулканічна задимленість буде чудовою з темним м’ясом та підливою, а кислотність вина буде тримати сльози у роті. Є лише близько 110 випадків цього вина, яке виготовляють щороку, тому насолоджуйтесь ним, перш ніж про це дізнаються всі інші!

Глейс Серілло

Gleyce Cerillo, сертифікований сомельє за адресою Вино за двадцять

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Якби мені довелося вибрати лише одне вино, яке подаватимуть на День Подяки, я пішов би класичним та традиційним із соковитим божоле. Одним з моїх улюблених є 2019 Domaine Karim Vionnet Vin de Kav Chiroubles з Божоле, Франція. Вино, яке органічно вирощується, має квітковий колір на носі, дозрівав на небі та складний. Червоні фруктові аромати та смаки будуть чудово поєднуватися з журавлинним соусом, тоді як кислотність прорізатиме жир індички та підливи.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Для тих, хто любить авантюр, я б запропонував біле вино з Юри, регіону на сході Франції, в який я закоханий. 2019 рік Шато д’Арле Cotes du Jura Chardonnay à la Reine - прекрасний варіант. Також органічно вирощений, він виготовлений із 100% шардоне і має насичену округлу текстуру з трохи підсмаженими нотами. Текстура та аромати цього вина будуть чудово поєднуватися з багатими стравами на День Подяки, такими як соус, кабачки та картопляне пюре.

Яннік Бенджамін Яннік Бенджамін

Яннік Бенджамін, сомельє в Університетський клуб Нью-Йорка

Яннік приєднується до Джоша Наделя як один із шести сомельє, подорож до іспиту на майстра-сомельє задокументована для нового документального телешоу Esquire Network, НЕВИКОРОЧЕНИЙ . Налаштуйтеся у вівторок о 22:00 за східним часом, щоб побачити, як вони кружляють, нюхають і ковтають свій шлях до цієї непростої мети.

ДЛЯ ТРАДИЦІЙНОГО ВИННИКА:

Якби мені довелося піти на мою традиційну винну пару на День Подяки, це був би Зінфандель з долини Драй-Крік, що знаходиться в Сономі. День Подяки - це строката команда з такою кількістю різноманітних смаків, але я вважаю, що вино завжди має займати головне місце. Правильний цинфандель з його інтенсивними ароматами та ароматами стиглих червоних фруктів, як правило, робить гарне поєднання. Я рекомендую 2019 рік Виноробня та виноградники Карлайла Суха крик-долина Зінфандель, округ Сонома, Каліфорнія.

ДЛЯ ПРИГОДНОГО ВИННИКА:

Якщо ви хочете піти за вином, яке є нестандартним і трохи більш абстрактним, я пропоную взяти біле вино з долини Рона у Франції. Мої улюблені стилі, як правило, походять з Північної Рона, за пару миль на південь від міста Ліон, і, як правило, це суміш Марсани та Русани. Ці вина мають пишну консистенцію та велику кількість тостів та ванілі. З ароматами та ароматами подрібнених персиків, забитих груш, білих квітів та глазурованих яблук, цей стиль вина просто ідеально підходить для столу на День Подяки. Плюс, підсмажений мигдаль і вершковість цих вин додають їм додаткових розмірів. Я рекомендую 2019 рік Домен Жан-Луї Шаве Селекція Сен-Жозеф Селест Блан, долина Рона, Франція.

Попередня