Цей рецепт Аранчіні (він же сицилійські кульки різотто) - це так добре, що це магія
Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ці Сицилійські кульки різотто (також відомі як Аранчіні) дивовижні. Вони вимагають певних зусиль і часу, але, повірте, вони цілком цього варті. Текстура надзвичайна - зовні хрустка, потім всередині насичена і кремова - і за смаком вони виходять за межі чартів. Все поєднується так добре, і, як і більшість італійських страв, вони містять лише кілька інгредієнтів, які чудово працюють разом.
Пов’язане: Як зробити солодкий перець, фарширований різотто
Вони роблять відмінний закуска або вечірка, тому, якщо ви хочете справити враження, неодмінно додайте цей рецепт до меню наступної зустрічі. Вони також працюють на легкий обід, з салатом збоку. Ви можете подати їх із соусом для занурення, якщо хочете - приємним італійцем томатний соус це чудово, або ви можете трохи по-американськи використати щось вершкове, наприклад, вишукану соус для ранчо.
Пов’язані: 85+ Рецепти яловичого фаршу
аранчіні
АвторОцініть це:
Інгредієнти
Для різотто:
- 7 чашоккурячий бульйон
- 2 склянкибілі гриби, дрібно нарізані
- 1 ствершкового масла
- 2 столивкова олія
- 2 склянкирис арборіо
- 1 склянкасухо біле вино
- сіль і перець, за смаком
- 1 склянкаПармезан, тертий
- 1яйце, збите
Для наповнення:
- 2 столивкова олія
- & frac12;цибуля, дрібно нарізана
- 1 гвоздикачасник, подрібнений
- 3 & frac12; унціяяловичий фарш
- 1 ч. Лтоматна паста
- 1 банкупомідори, нарізані кубиками
- ⅓ чашкагорох, свіжий або заморожений
- 1 склянкамоцарела, свіжа, нарізана & frac12; дюймові кубики
- дваяйця, збиті, з сіллю і перцем
- 2 склянкипанірувальні сухарі
- рослинна олія, для смаження у фритюрі (глибиною не менше 1 дюйма у каструлі)
Ключові теги
Напрямки
Для різотто:
У великій каструлі з важким дном доведіть бульйон до кипіння. Додайте гриби, накрийте кришкою і дайте грибам варитися приблизно 5 хвилин, а потім за допомогою щілинної ложки вийміть гриби на тарілку. Тримайте відвар у теплі на дуже повільному вогні.
Помістіть масло та оливкову олію в окрему велику каструлю на середній вогонь. Коли масло розтопиться, додайте гриби та часник і варіть, поки гриби не стануть м’якими, а рідина не випарується - близько 5 хвилин.
Злегка збільште вогонь і розмішайте рис. Залиште його підсмажуватися протягом декількох хвилин, майже постійно помішуючи.
Додайте вино і перемішайте і варіть, поки рідина не вбереться - близько 2 хвилин. Додайте 1 склянку зарезервованого бульйону і тушкуйте до тих пір, поки рідина не вбереться (дуже часто помішуючи). Продовжуйте варити, поки рис не стане просто ніжним і вершковим - додайте більше бульйону в чашку і часто розмішуючи. Це має зайняти близько 25 хвилин.
Коли ви зняли різотто з вогню, щедро приправте сіллю і перцем, а потім перемішайте пармезан. Дайте рису нагрітися до кімнатної температури, а потім перемішайте збите яйце і поставте в холодильник охолоджуватися - принаймні на 1 годину.
Для наповнення:
Нагрійте оливкову олію в середній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть до м’якості - близько 4 хвилин. Додайте часник і варіть ще хвилину-дві.
Перемішайте яловичину, трохи збільште вогонь і варіть до зарум'янювання. Додайте томатну пасту і варіть додатково хвилину-дві. Перемішайте нарізані кубиками помідори та горох і приправте сіллю та перцем. Зменште вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин - часто помішуючи. Дайте охолонути.
Коли різотто холодне, можна приступати до формування куль. Можливо, ви захочете опинитися біля своєї раковини, щоб ви могли часто мочити руки.
Зачерпніть жменю різотто і сформуйте його в щільну кульку, видавлюючи якомога більше повітря. Великим пальцем зробіть глибоке заглиблення в боці кулі і ложкою додайте кубиком сиру приблизно 1 ст. Ложку м’ясної суміші. Використовуйте трохи більше різотто, щоб прикрити отвір, і знову згладьте його у форму кулі. Повторюйте цей процес, поки не використаєте весь різотто, а потім поставте кульки в холодильник, щоб вони застигли приблизно на 30 хвилин.
Збийте яйця в неглибокій посуді, а панірувальні сухарі - в іншій. Викопуйте кожен кульку в яйці, а потім обваляйте в сухарях.
Варіть у гарячій олії до зарум'янювання та хрусткої скоринки з усіх боків - приблизно 5 - 6 хвилин. Дістаньте на вистелену паперовим рушником тарілку, щоб стекла.
Кухонна стійка
Робить близько 2 десятків куль.
Про автора
Бен Рейл - розробник рецептів та продовольчий блогер, і тепер він додав до свого резюме автофургона. Він заснував щоденник 'Комфортна їжа' у 2019 році, живучи в Європі, а на початку 2019 року переїхав до Денвера, штат Колорадо, щоб розширити свій блог до своєї вантажівки з продовольством: 'Комфортна їжа вантажівки Денвер'. Обов’язково дотримуйтесь блог і вантажівка у Facebook - ви ніколи не знаєте, до якого міста він збирається заїхати далі.
