Рецепт марокканської курки «Хтось нагодуйте Філа» висвітлює популярний вид солоних огірків, які вам захочеться вживати набагато частіше

Філ Розенталь каже, що це «одна з найкращих страв світу».

• Автор: Елісон Ештон
• Дата публікації:

«Марракеш був місцем, куди я завжди хотів поїхати через те, як його зображують у фільмах», — говорить Філ Розенталь , ведуча популярного Netflix серії Хтось нагодує Філа , у якому він досліджує напрямки та кухні по всьому світу.

Коли він відвідав марокканське місто для 13-го епізоду шоу, це не розчарувало. Це одне з 22 напрямків, висвітлених у новій супровідній книзі серії, Хтось погодує Філа книгою . (Дебют книги та шостого сезону серіалу відбувся 18 жовтня.) У ній він ділиться закулісними історіями, рецептами та порадами щодо подорожей зі своєї гастрономічної мандрівки.

пов'язані: Філ Розенталь пояснює, чому він є анти-Ентоні Бурденом

Куди б він не був, Розенталь змішується та обідає з місцевими жителями, від сімей до місцевих шеф-кухарів. Цей рецепт від відомого марокканського шеф-кухаря Мох Медаль (суддя на Шеф-кухар Марокко ), яка показала Розенталю культовий ринок Джама-ель-Фна в Марракеші та запросила Розенталя додому на родина їжа.

«Ми всі мали печеня курка», — каже Розенталь, який був творцем Усі люблять Реймонда . «Але коли ви кладете консервований лимон, а потім додаєте оливки для солі та того насиченого смаку оливок… Я думаю, що це одна з чудових страв у світі. Його так просто зробити, але він має неймовірну складність смаку».

Примітка до інгредієнтів: Консервовані лимони – це просто лимони, мариновані у великій кількості солі та води, завдяки чому м’якоть і шкірка стають їстівними. Вони надають стравам дивовижного фанкового, яскравого та солоного смаку. «Це майже ніби хтось підвищив високі частоти на вашій стереосистемі», — каже Розенталь. «Ви отримуєте ноти, яких ніколи раніше не чули, ці високоякісні ноти складності. Він не просто кислий. У ньому відчувається майже оцтовий присмак, і від цього вся страва оживає в роті».

На щастя, консервовані лимони стають все більш поширеними в американських супермаркетах (Mina є широко доступним брендом), і цей рецепт є чудовим вступом.

пов'язані: Ласощі з шоколадом і мигдалем із книги Філа Розенталя «Хтось нагодуй Філа: книга»

[Адаптовано з Хтось нагодує Філа книгою: нерозказані історії, закулісні фотографії та улюблені рецепти: кулінарна книга. Авторське право © 2019 Філ Розенталь і Джен Гарбі. Авторське право на фотографію © 2019 Ед Андерсон. Відтворено з дозволу Simon Element, вихідні дані Simon & Schuster. Всі права захищені. Фото Еда Андерсона. Рецепт Моха Федала.]

Марокканська курка з консервованими лимонами та оливками

• 4 Порції

Інгредієнти

• 1 (від 4 до 4 ½ фунтів) курка на вільному вигулі
• 2 середніх консервованих лимона (наприклад, Міна)
• 3 зубчики часнику, подрібнити
• Щедро щипнути шафранові нитки
• 1 столова ложка очищеного та дрібно нарізаного імбиру АБО 1 чайна ложка меленого імбиру
• 2 столові ложки свіжовичавленого лимонного соку
• 1 чайна ложка крупної морської солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• ½ середнього пучка свіжої петрушки, листя та ніжні верхні стебла, дрібно нарізані
• ½ середнього пучка свіжої кінзи, листя та ніжні верхні стебла, дрібно нарізані
• 1½ склянки цілих зелених оливок, таких як Castelvetrano, розділених
• 1/3 склянки плюс 2 столові ложки оливкової олії першого віджиму, розділити
• 1 велика біла або жовта цибулина, дрібно нарізана
• 
  

Підготовка

1. Обсушіть курку паперовими рушниками. Промийте консервовані лимони, розріжте кожен навпіл, видаліть насіння та руками порвіть шкірку та м’якоть на дрібні шматочки (або грубо наріжте).

2. У великій мисці змішайте консервовані лимони та часник. Розкришити шафран між пальцями над мискою. Додайте імбир, лимонний сік, сіль і перець і 2 столові ложки води; добре перемішати. Додайте петрушку та кінзу. Додайте курку і натріть приправами. Обкладинка; охолоджуйте принаймні 3 години і до ночі.

3. Костка 1 склянки оливок; грубо порубати.

4. Витираємо з курки більшу частину зелені та спецій, залишаючи спеції та маринад. У великій голландській духовці на середньому рівні розігрійте 2 столові ложки олії до гарячого стану. Додайте курку грудкою вниз. Обсмажте 5–6 хвилин або до золотистої скоринки. Використовуйте щипці, щоб перевернути курку; коричневий низ, а потім обидві сторони. Перекласти курку на тарілку.

5. Додайте цибулю, решту 1/3 склянки олії, ¾ склянки води та збережений маринад і спеції в каструлю. Використовуйте дерев’яну ложку, щоб зішкребти будь-які підсмажені шматочки, що прилипли до дна горщика. Покладіть курку поверх овочів, накрийте каструлю та готуйте, час від часу перевертаючи курку, 45 хвилин або доки термометр із миттєвим зчитуванням, вставлений у середину грудки та стегна, не зареєструє 160°F. Перекласти курку на тарілку.

6. Зменшіть вогонь до середнього. Готуйте цибулю, періодично помішуючи, 10 хвилин або поки рідина не зменшиться приблизно вдвічі. Використовуйте картопляну машину, щоб грубо подрібнити цибулю, щоб утворився вершковий соус. Додайте нарізані маслини; варити 5 хвилин. Приправити за смаком сіллю і перцем. Поверніть курку в каструлю, накрийте кришкою і знову прогрійте курку на кілька хвилин. Перекладіть курку на сервірувальну тарілку. Ложкою полийте курку соусом, зверху розкладіть цілі оливки та подавайте з дольками лимона.

---