Літня зелена квасоля доповнена індійськими спеціями

Шеф-кухар Вішвеш Бхатт походить з індійського штату Гуджурат і останні 20 років живе в Оксфорді, штат Міссісіпі. Там він завоював шанувальників (і отримав премію Джеймса Берда) як виконавчий шеф-кухар Snackbar.

перша кулінарна книга Бхатта, Я звідси , поєднує смаки своєї рідної Індії з південними стравами свого рідного дому. Зелена квасоля є улюбленим овочем в обох місцях, і ця страва є смачним посиланням Бхатта на його дитинство, коли його батьки сиділи за кухонним столом і ретельно чистили велику купу стручків.

«Знайомий ритуал зайняв у них близько години, протягом якої вони працювали в дружній майже тиші. На це було приємно дивитися. Це був їхній звичайний розпорядок, поки був сезон квасолі наприкінці зими, і це тривало до тих пір, поки мама не померла в 2019 році», — згадує він.

«Тепер, коли мій батько приїжджає в Оксфорд з Ахмедабада, що він робить приблизно раз на рік, ми з ним сідаємо один навпроти мого кухонного столу і робимо те саме».

Ви можете пропустити етап подрібнення квасолі, якщо хочете, говорить Бхатт (але дайте їм кілька додаткових хвилин для приготування). Але не пропускайте сортування та ретельне обрізання квасолі.

«Здебільшого це точна адаптація рецепту моєї матері», — каже Бхатт. «Вона часто прикрашала їх тертим свіжим кокосом і подрібненою кінзою. Я не завжди можу знайти свіжий кокос, тому не використовую його постійно. Безумовно, варто додати, якщо він у вас є».

[Рецепт і фото з Я звідси: історії та рецепти південного Че f від Vishwesh Bhatt. Авторське право © 2022, Вішвеш Бхатт. Використовується з дозволу видавця W. W. Norton & Company, Inc. Усі права захищено.]

пов'язані: Свинина на грилі Вішвеша Бхатта в індійському стилі зі спеціями тандурі

Індійська зелена квасоля Вішвеша Бхатта

• 6–8 Порції

Інгредієнти

• 3 столові ложки нейтральної олії, наприклад, арахісової або ріпакової
• 1 чайна ложка насіння коричневої гірчиці
• 5 зубчиків часнику, тонко нарізаних уздовж
• 1½ столової ложки білого або коричневого насіння кунжуту
• 1½ фунта дрібної зеленої квасолі, нарізаної ½-дюймовими шматочками (приблизно 6 чашок)
• 1½ чайної ложки солі
• ¾ чайної ложки цукрового піску
• ½ чайної ложки меленої куркуми
• ½ чайної ложки меленого кайенского перцю
• 1 лимон з цедрою і вичавленим соком
• Нарізане свіже листя кінзи, для гарніру (за бажанням)
• Тертий свіжий кокос, для гарніру (за бажанням)
• Дольки лимона, для подачі (за бажанням)

Підготовка

1. Розігрійте олію в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном на середньому рівні. Коли олія почне мерехтіти, додайте насіння гірчиці та варіть, поки вони не почнуть спливати, приблизно 30 секунд. Додайте часник і готуйте, помішуючи, поки він не стане дуже ароматним, ще 20 секунд. Додайте кунжутне насіння і перемішуйте, поки вони не відчуть запах підсмаженого, ще 30 секунд.

2. Перемішайте Зелена квасоля , сіль, цукор, куркума, кайенський перець і 1 склянка води. Зменшіть вогонь до середнього, накрийте кришкою і варіть 15–20 хвилин. Ви хочете, щоб боби зберегли певну текстуру. Якщо вони все ще хрусткі, їм потрібно ще кілька хвилин, але не дозволяйте їм стати настільки м’якими, щоб вони стали кашоподібними. Вода не випарується повністю, але створить смачний горщик. Зніміть каструлю з вогню; перемішати лимонну цедру і сік. За бажанням подавайте, прикрасивши нарізаною кінзою та/або тертим свіжим кокосом і часточками лимона.