Апетитна свинина на грилі в індійському стилі Vishwesh Bhatt зі спеціями тандурі

Цей простий рецепт із нової кулінарної книги Я звідси від Vishwesh Bhatt, наповнюється свинина з соковитими смаками курки тандир. «Нежирна свиняча вирізка корисна йогуртовим маринадом курячі грудки робити», — говорить Бхатт, шеф-кухар ресторану Snackbar в Оксфорді, штат Міссісіпі. «Це відмінне основне блюдо для вечері, а із залишків виходять чудові бутерброди. Ви можете збільшити його для більшої вечірки або зменшити до однієї вирізки на пару».

Щоб приготувати це в духовці: обсмажте вирізку на сковороді на середньому рівні, а потім перемістіть сковороду в розігріту до 375°F духовку. Випікайте 8–10 хвилин або поки термометр для м’яса, вставлений у найтовщу частину вирізки, не зафіксує 145°F. Дайте свинині відпочити протягом 6–8 хвилин, перш ніж нарізати та подавати.

пов'язані: Літня зелена квасоля Вішвеша Бхатта доповнена індійськими спеціями

[Рецепт і фото з Я звідси: історії та рецепти південного Че f від Vishwesh Bhatt. Авторське право © 2022, Вішвеш Бхатт. Використовується з дозволу видавця W. W. Norton & Company, Inc. Усі права захищено.]

• 4–6 Порції

Інгредієнти

• 1 склянка звичайного знежиреного йогурту (бажано грецького)
• 1 столова ложка меленого імбиру
• 2¼ чайної ложки тандурі-масали (наприклад, Spicewalla)
• 1½ чайної ложки подрібненого часнику
• 1 чайна ложка солі, плюс ще за смаком
• 1 ч.л меду
• ½ чайної ложки порошку кашмірського чилі або гострої паприки
• ½ чайної ложки свіжого лимонного соку
• ¼ чайної ложки меленого кайенского перцю
• 2 свинячі вирізки, сріблясту шкіру та зайвий жир обрізати

Підготовка

1. У середній мисці змішайте перші 9 інгредієнтів. Спробуйте на смак і додайте більше солі, якщо потрібно. Оцінка свинина вирізку кілька разів гострим ножем (щоб вона краще ввібрала маринад). Додайте свинину в маринад, перевернувши до шуби. Обкладинка; поставити в холодильник на 6-8 годин.

2. Вийміть свинину з холодильника за 30 хвилин до початку приготування. Розігрійте гриль до високої температури.

3. Струсити надлишки маринаду зі свинини; викинути маринад. Смажте свинину на грилі по 4 хвилини з кожного боку, щоб м’ясо нерівномірно підгоріло, поки свинина не зафіксує 145°F на термометрі для м’яса, вставленому в найтовщу частину вирізки. Перекласти на блюдо. Дайте постояти 6–8 хвилин перед нарізкою.