Короткі ребра Іна Гартен з тушеним вином - це відповідь на нудні страви взимку
Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
(Квентін Бекон)
Це, можливо, мій улюблений рецепт, - каже Іна сад цієї страви з її кулінарної книги, Готуйте як професіонал . Коли по-справжньому холодно, ситне рагу з яловичих коротких ребер, що гаситься з цілою пляшкою червоного вина, пляшкою Гіннеса та великою кількістю овочів, потім подається Вершково-блакитна сирна крупа, йдеться про найзаспокійливішу вечерю, яку ви можете собі уявити.
Про порада : Підрум’янення коротких ребер на сковороді економить час і безлад. Ви можете підсмажити ароматичні речовини, поки ребра підрум’яняться в духовці.
Короткі ребра з тушеним червоним вином
АвторОцініть це:
Інгредієнти
- 5 фунтівдуже м'ясні короткі ребра з яловичини, нарізані шматочками по 2 дюйма
- & frac14; чашкаоливкова олія, плюс ще для чищення зубів
- 2 & frac12; Сткошерна сіль, розділена
- 1 стсвіжомелений чорний перець, розділений
- 3 чашкиподрібнений цибуля-порей, білі та світло-зелені частини (3 цибулі-порея)
- 3 чашкиподрібнений селера (5-6 ребер)
- 2 склянкиподрібнений жовтий лук (2 цибулини)
- 2 склянкиподрібненої неочищеної моркви (6 морквин)
- 1 & frac12; Стподрібнений часник (5 зубчиків)
- 1(750 мл) пляшки сухого червоного вина (наприклад, Бургундії, Кот-дю-Рон або К'янті)
- 4 чашкинесолоний яловичий запас, бажано домашній або коледж-інн
- 1 склянкаконсервовані подрібнені помідори, такі як Сан-Марцано
- 1(11,2-унцій) пляшка Гіннеса, міцний стаут
- 6гілочки свіжого чебрецю, перев'язані кухонною ниткою
Ключові теги
Напрямки
Розігрійте духовку до 425 ° F. Помістіть короткі ребра на листову сковороду, змастіть верхівки оливковою олією і збризніть 1 & frac12; Ложка солі і 1 & frac12; ложка перцю. Смаження 20 хвилин; дістати з духовки. Зменште температуру до 325 ° F.
Тим часом тепло & frac14; склянки оливкової олії у великій (12-дюймовій) голландській духовці на середньому вогні. Додати цибулю-порей, селеру, цибулю та моркву; варити на середньому та середньому вогні 20 хвилин, періодично помішуючи. Додати часник; варити 1 хвилину. Додати вино, довести до кипіння, зменшити вогонь до середнього і кип’ятити 10 хвилин, поки рідина не зменшиться. Додати бульйон, помідори, Гіннес, чебрець, 1 ст ложку солі та 1 & frac12; ч. ложки перцю.
Додайте ребра в горщик разом із соками та приправами з листової каструлі. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть у духовці 1 годину. Розкрийте та готуйте ще 1 годину, поки м’ясо не стане дуже м’яким.
Перекладіть короткі ребра на тарілку щілинною ложкою; викиньте пучок чебрецю та будь-які кістки, які відокремилися від м’яса. Тушкуйте соус на плиті 20 хвилин. Знежиріть трохи жиру зверху; викинути. Поверніть ребра в горщик, нагрівайте 5 хвилин і смакуйте приправи. Подавати гарячим у неглибоких мисках, ложкою над вершковою сирною сирною крупою, з додатковим соусом збоку.
Кухонна стійка
Подається 6.
Передруковано з Готуйте як професіонал: рецепти та поради домашнім кухарям . Авторське право © 2019 Іна Гартен. Фотографії Квентіна Бекона. Опубліковано Кларксоном Поттером / Видавці, відбиток компанії Penguin Random House LLC.
