Іна Гартен ділиться рецептом свого улюбленого італійського пудингу з панеттоне

Вам сподобається цей новий рецепт хлібного пудингу з панеттоне з нової кулінарної книги Іни Гартен «Головні обіди».

• Автор: Елісон Ештон
• Дата публікації:

Панеттоне, культовий італійський солодкий хліб, є зіркою цього десерту від В Сад нова кулінарна книга, Обіди для відвідування . «Це буде дуже смачно або з простим панеттоне з цукатами, або з шоколадним панеттоне», — обіцяє Гартен.

На кухні з Іною

Обіди для відвідування це 13-та кулінарна книга Гартена. Ми поспілкувалися з нею, щоб дізнатися, як пандемія змінила її підхід до вечері, коли вона віддає перевагу купленим у магазині продуктам, а не домашнім і звичайним інгредієнтам.

Вечеря, перевизначена: Визначення «їжі» Гартен змінилося під час пандемії, коли вона була зайнята тестуванням рецептів для книги, щоденно публікуючи рецепти на Instagram щоб надихати своїх послідовників і готувала три рази на день для себе та свого чоловіка Джеффрі. «Я вважаю, що ми всі трохи втомлюємося від приготування їжі, включаючи мене», — каже вона. «У якийсь момент я подумав, Я люблю сніданок на вечерю, тому я просто приготую Грюйер омлет . Це якось звільнило мене від необхідності думати про м’ясо, овочі та крохмаль». Вона тяжіла до простішої страви з однієї каструлі, і навіть тепер, коли вона повернулася до розваг друзів, вона віддає перевагу більш невимушеним розкладам у порівнянні з її вечірками «феєрії з кількома стравами» до пандемії. Ще одна перевага цього більш вільного підходу: a багато менше каструль і сковорідок для миття.

Тестова кухня: Вона ретельно перевіряє рецепти, щоб переконатися, що кожен інгредієнт — і кожен крок — виправдовує свою вагу для незмінно чудових результатів. «Кулінарія є важко для мене», — каже Гартен, який ніколи не працював на кухні ресторану і не отримав формальної кулінарної підготовки. «Тому я розумію, як важко іншим людям вдома готувати. Тому що якщо мені важко, то важче буде тому, хто не витрачає весь день на приготування їжі. Я просто хочу, щоб люди відчували, що вони можуть це зробити».

Вчимося любити додаткові речі: «Я ненавиджу залишки їжі», — зізнається Гартен. «Зазвичай я роблю достатньо для їжі, а потім те, що залишилося, виходить, тому що я не люблю їсти те саме на другий вечір. Але через пандемію я не мав такої розкоші». В нова книга , вона пропонує багато пропозицій, як включити додаткові страви в абсолютно нові страви, як-от використати залишки різотто для приготування хрустких тістечок із різотто або додати залишки шинки до мак і сир .

Куплене в магазині добре (справді!): «Якщо зробити щось складне, і ви можете купити щось надзвичайно смачне, я б ніколи не витрачав час на це», — каже Гартен. Тому ви не побачите від неї рецепт французького багету чи ванільного морозива (вона фанат Häagen-Dazs). Наприклад, вона розтопить куплене в магазині морозиво, щоб використовувати його як соус до десерту. «Це англійський крем», — пояснює вона. «Я зроблю калюжу з нього на тарілку, а потім покладу зверху шоколадний торт. Виглядає як дуже гарний десерт, але це міг бути шоколадний торт із пекарні. Це повністю магазинне, але дуже смачне».

Перш за все дружба: «Правда в тому, що кулінарія для мене — це не кулінарія», — каже Гартен. «Йдеться про запрошення людей, вечерю з ними та спільний досвід. Справа не в їжі».

Яєчна користь: Гартен відома тим, що завжди використовує дуже великі яйця у своїх рецептах. «У якийсь момент я підрахувала, що це більше яєць на фунт», — каже вона. «У ньому трохи більше яєчного жовтка і такої жирності. Коли я навчала свою першу помічницю випічці, вона сказала, що коли почала використовувати дуже великі яйця, її випічка стала кращою».

Обов'язкові інгредієнти: Асортимент Rao’s паста соуси ($10, raos.com ), який вона використовує для всього, починаючи від макаронів і фрикадельки на основу для яєць у чистилищі. У неї також завжди є кілька різновидів апельсинового мармеладу (то солодкий, то гіркий) для глазурування м’яса, птиці чи риби. Великий шматок сиру Парміджано-Реджано та шрірача гострий соус . «Ці речі є чудовими будівельними блоками для їжі. Ви можете використовувати їх різними способами».

пов'язані: Вражаюча глазурована святкова шинка Іни Гартен — надзвичайно простий рецепт

[Адаптовано з Обіди для відвідування Авторське право © 2022, Іна Гартен. Авторські права на фотографії © 2019 Квентін Бекон. Опубліковано Clarkson Potter, відбиток Random House. Фото Квентіна Бекона]

Рецепт пудингу з панеттоне Іни Гартен

• 8 Порції

Інгредієнти

• 1¼ фунта панеттоне (італійський солодкий хліб)
• 1½ столової ложки несолоного вершкового масла, розтопленого
• 5 чашок навпіл
• ¾ склянки цукрового піску
• 2 чайні ложки чистого екстракту ванілі
• ½ чайної ложки тертої цедри апельсина
• ½ чайної ложки кошерної солі за смаком
• 4 дуже великих яйця
• 6 дуже великих яєчних жовтків
• 1/3 склянки нарізаного бланшованого мигдалю
• 
  

Підготовка

1. Розігрійте духовку до 350°F.

2. Наріжте половину панеттоне скибочками товщиною ½ дюйма; наріжте решту кубиками розміром 1 дюйм. Розподіліть хліб на 2 дека, викладаючи хліб в один шар; випікайте 8–10 хвилин або до легкої рум’яності.

3. Змастіть розтопленим маслом прямокутну форму для запікання розміром 14 на 10 на 2 дюйми. Викладіть нарізане панеттоне в один шар на блюдо, нарізавши шматочки по розміру. Зверху розподілити нарізане кубиками панеттоне.

4. У великій мисці збийте половину, цукор, ваніль, цедру, сіль, цілі яйця та жовтки. Полийте панеттоне, злегка натиснувши, щоб хліб просочився заварним кремом. Дайте постояти 10 хвилин або охолодіть до 6 годин.

5. Посипати зверху мигдалем. Поставте форму для запікання у велику (16 на 13 дюймів) форму для запікання. Наповніть велику каструлю достатньою кількістю дуже гарячої водопровідної води, щоб вона досягла середини форми для випікання, обережно, щоб вода не потрапила в пудинг. Щільно накрийте більшу форму фольгою, натягнувши фольгу, щоб вона не торкалася пудингу. Проріжте у фользі кілька отворів, щоб пара виходила.

6. Випікати 45 хвилин. Зняти фольгу. Випікайте ще 35–45 хвилин або доки ніж, вставлений у центр, не вийде чистим. Обережно зніміть форму для запікання з водяної бані; злегка остудити. Злегка посипати кондитерським цукром. Подавати теплим або кімнатної температури.

---