Боббі Флей розповідає про роботу на кухні зі своєю донькою та ділиться своїм рецептом стейка ранчеро з червоним чилійським маслом

• Автор: Елісон Ештон
• Дата публікації:

Це, залите маринадом з оливкової олії, апельсинового соку та порошку чилі стейк від знаменитого шеф-кухаря Боббі Шкіряти може похвалитися тоннами смаку, коли потрапляє на гриль. Потім він закінчує це шматочком часникового масла для чіпотлі для додаткової смакоти. Рецепт із нової кулінарної книги Флея неділі с Софі , де представлені страви, які він із задоволенням готує для своєї дорослої доньки Софі та разом із нею.

Цей рецепт також добре підходить для біфштексу, каже Флей, і ви можете використовувати маринад і олію для курки, риби, креветки і навіть овочі. Подавайте це теплим кукурудза або борошняні коржі, якщо хочете.

На кухні з Боббі

Неділі з Софі є лише останнім у довгому списку досягнень Флея. Серед його шоу Food Network, мабуть, найвідоміше: Переміг Боббі Флея , і зовсім недавно, Боббі та Софі на узбережжі , який досліджує гастрономію Лос-Анджелеса. Він навіть перший шеф-кухар, який отримав зірку на Голлівудській алеї слави. Ось він страви на нова книга , його улюблені ласощі та чому він котик.

Блокування харчування: «Багато з цих рецептів я робив під час карантину», — каже Флей про нову кулінарну книгу. «Як і всі інші, я готував їжу три-чотири рази на день і використовував усе, що міг знайти в своєму холодильнику, що було доступне мені на той момент».

неділя веселий день: «Я майже ніколи не працюю в неділю, якщо мені це вдається», — каже Флей. «Мені подобається ідея готувати ранню недільну вечерю, приблизно о 6 годині, завжди родина стиль, завжди трохи калорійніший, ніж решта тижня, і, звичайно, ситний».

Кухонний патруль: «Це рідкісний випадок, коли хтось готує для мене», — зізнається Флей. «Але я не проти готувати. Я весь час готую для своїх друзів і сім’ї, і мені це подобається».

Уроки для Софі: Будучи дочкою шеф-кухаря, Софі була азартною їдкою, але не дуже кухарем. «Вона справді почала більше цікавитися кулінарією, коли вступила до коледжу, тому що, я думаю, вона дуже швидко зрозуміла, що люди очікують від неї знання готувати. І вона була, як, Тату, мені потрібен прискорений курс! – каже Флей. Він почав навчати її кількох «основних» страв, як-от куряча піката, з класичними техніками, які можна адаптувати різними способами. Він ділиться тими стравами Неділі з Софі .

Ключові інгредієнти: Флей часто використовує свіжий і сушений перець чилі, анчоуси, каперси, сир Парміджано-Реджано, оливкову олію першого віджиму, різноманітні оцти, гірчицю та мед, щоб надати своїм фірмовим смаком стравам.

Необхідні кухонні інструменти: Флей ніколи не залишається без свого Microplane Zester ($17,50, microplane.com ) «У своїй їжі я використовую багато лайма, цедри лимона та апельсина. Він неймовірно ароматний і безкоштовний, тож ви можете ним скористатися». Він також спирається на a кава м'ясорубка (наприклад, Mueller HyperGrind, 20 доларів США, amazon.com ) збити цілі спеції.

Людина-морозиво: Однією з перших робіт Флея було черпання морозива в Baskin-Robbins, де його улюбленими смаками були Jamoca Almond Fudge, Bubble Gum і Rocky Road. «Я пам’ятаю, як хотів замовити Matterhorn, який на той час складався з восьми кульок морозива та восьми різних соусів. Коли я нарешті замовив його у свій вихідний, мені знадобився цілий день, щоб з’їсти це». Чи поділився він ним з кимось? 'Ні!'

Улюблені частування: Сьогодні Флей любить фісташкове морозиво. «Я одержимий Італією, тому щоразу, коли я проводжу там час, я б’ю кожен магазин морозива , і я в основному оцінюю магазин морозива на фісташкове морозиво».

Відданий котячий тато: «Я єдина дитина, і у моєї мами завжди було два чи три коти в нашому домі», — каже Флей. «В основному вони були моїми братами і сестрами». Зараз у його звіринці є Начо, помаранчевий мейн-кун, і його сестра Стелла, які, як він хвалиться, «завжди неймовірно ласкаві». «Я думаю, що якщо ти є батьком котів, ти отримуєш те, що вкладаєш у це. Якщо ви будете приділяти багато уваги своїм котам, ви отримаєте це назад». Його обожнювання поширюється на розробку лінії котячих кормів Made by Nacho.

пов'язані: Південно-західний курячий суп Боббі Флея — саме те, що вам потрібно цієї осені

Рецепт стейка ранчеро з червоним чилійським маслом

[Адаптовано з Неділі з Софі © 2019 Boy Meets Grill, Inc. Фотографії © 2019 Ед Андерсон. Опубліковано Clarkson Potter, відбиток Random House. Фото Еда Андерсона]

• 4 Порції

Інгредієнти

• 3 зубчики часнику
• ¼ чайної ложки кошерної солі, плюс ще за смаком
• 1 паличка (4 унції) несолоного масла кімнатної температури
• 1 столова ложка консервованого пюре з перцю чилі в соусі адобо
• Чорний свіжомелений перець за смаком
• 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму, розділити
• 1/3 склянки свіжого апельсинового соку
• 3 столові ложки свіжого соку лайма
• 1 столова ложка порошку чилі гуахільо (або іншого якісного порошку червоного чилі)
• 1 столова ложка широкого порошку чилі
• 2 чайні ложки цибульного порошку
• 1 (2 фунти) біфштекс
• 1 помідор Рома, розрізаний навпіл
• 3 чилі Фресно
• 1 червона цибуля, нарізана кружальцями товщиною ½ дюйма
• Кінза, на гарнір
• 
  

Підготовка

1. Дрібно наріжте часник з ¼ чайної ложки солі. Проведіть плоскою частиною ножа по суміші часнику та солі, щоб утворилася паста. У кухонному комбайні змішайте вершкове масло, чіпотле та ½ чайної ложки часникової пасти. Приправити сіллю і перцем. Перемішайте до однорідності. Перекласти в невелику миску.

2. У неглибокій формі для запікання перемішайте ¼ склянки олії, залишки часникової пасти, апельсиновий сік, сік лайма, порошок чилі та цибульний порошок. додати стейк , перевертаючи, щоб добре покрити. Обкладинка; охолоджуйте принаймні 30 хвилин і до 2 годин.

3. Дістаньте стейк з холодильника за 30 хвилин до готовності. Розігрійте гриль до високої температури.

4. Вистеліть велику тарілку або деко паперовими рушниками. Вийміть стейк з маринаду, дозволяючи стекти надлишкам. Акуратно промокніть стейк паперовими рушниками. Приправте обидві сторони сіллю і перцем. Викладіть стейк на вистелену тарілку або деко.

5. Смажте стейк на грилі 5–7 хвилин з кожного боку або до обвуглення та готовності до середньої готовності. Перекласти стейк на обробну дошку; змастити червоним чилійським маслом. Дайте відпочити.

6. Поки стейк відпочиває, змастіть помідори, чилі та цибулю рештою 1 ст.л. олії; приправити сіллю і перцем. Додати овочі на гриль. Готуйте до тих пір, поки не обвуглиться і не стане м’яким (2–4 хвилини для помідорів, 3–5 хвилин для чилі та 6–8 хвилин для цибулі). Зніміть овочі з гриля, коли вони будуть готові.

7. Тонко наріжте чилі; крупно наріжте помідор і цибулю. Тонко наріжте стейк проти волокон; змастіть залишками масла чилі. Перекласти на блюдо. Зверху викласти овочі гриль; прикрасьте кінзою та часточками лайма.