Найкращий французький цибульний суп

Насичений, солодкий та втішний французький цибульний суп не вимагає багато інгредієнтів, але вимагає достатньої кількості часу. Для великого горщика повністю карамелізованої цибулі вам потрібно буде присвятити ранок або полудень, і якщо ви правильно це сплануєте, ви можете розпочати цей рецепт за кілька днів до того, як плануєте подавати. Це від The New Essentials Cookbook: Сучасний посібник з кращого приготування їжі редакцією випробувальної кухні Америки.

Січень - місяць національного супу! Отримайте більше рецептів супів тут.

Інформаційний бюлетень про поп-кухню

Пов’язані: Наші Найкращі рецепти супів

Найкращий французький цибульний суп

Оцініть це:

0,0 від 0 Голоси

• Подається

  6

• Друк

Інгредієнти

• 4 фунтівцибулю, розрізаний навпіл і нарізаний через кінець кореня на шматки товщиною & frac14; дюймів
• 3 стнесолоного вершкового масла, розрізаного на 3 частини
• Сіль і перець
• 2 & frac34; до 3 склянокводи, плюс додатковий за потребою
• & frac12; чашкасухий херес
• 4 чашкикурячий бульйон
• 2 склянкияловичий бульйон
• 6гілочки свіжого чебрецю, перев'язані кухонним шпагатом
• 1лавровий листок
• 1невеликий багет, нарізаний скибочками & frac12; дюймів
• 8 унцій(2 склянки) сир Грюєр, подрібнений

Ключові теги

• Тестова кухня Америки
• Французький цибульний суп
• Національний місячний суп
• рецепти
• Кулінарні книги 'Нові основи'

Напрямки

1. Відрегулюйте стійку духовки в нижньому середньому положенні та нагрійте духовку до 400 ° F. Щедро обмажте всередині голландської печі спреєм з рослинною олією. Додайте цибулю, масло і 1 ч. Ложку солі. Накрийте кришкою і варіть у духовці, поки цибуля трохи не в’яне і не здається вологим, приблизно 1 годину.

2. Ретельно розмішайте цибулю, зішкребаючи дно та боки горщика. Частково накрийте казан і продовжуйте варити в духовці, поки цибуля не стане м’яким і не стане золотисто-коричневим, 1 & frac12; до 1 & frac34; годин довше, ретельно перемішуючи цибулю через 1 годину.

   
   

3. Обережно вийміть казан з духовки (залиште духовку увімкненою) і поставте на середній вогонь. Використовуючи рукавички з духовки для обробки горщика, продовжуйте варити цибулю, часто перемішуючи та вишкрібаючи посуд, поки рідина не випарується, цибуля підрум’яниться, а дно горщика покриється темною скоринкою, 20-25 хвилин. (Якщо цибуля починає занадто швидко підрум’янюватися, зменште вогонь до середнього. Також не забудьте зішкребти всі підрум’янені шматочки, які збираються на ложці, назад у цибулю)

4. Перемішайте & frac14; склянки води, ретельно зішкребаючи підрум'янену кірку. Продовжуйте варити, поки вода не випарується і дно каструлі не утворить чергову темну скоринку, від 6 до 8 хвилин. Повторіть деглазування ще 2 або 3 рази з додатковим & frac14; поливати кожен раз, поки цибуля не стане дуже темно-коричневою.

5. Перемішайте херес і варіть до випаровування, приблизно 5 хвилин. Розмішайте курячий бульйон, яловичий бульйон, 2 склянки води, пучок чебрецю, лавровий лист та & frac12; ч. ложки солі, зішкрібаючи залишки підрум'янених шматочків. Довести до кипіння, накрити кришкою і варити 30 хвилин. Відкиньте пучок чебрецю та лавровий лист і приправте сіллю та перцем за смаком. (Суп можна зберігати в холодильнику до 3 днів; перед тим, як продовжувати, поверніть на повільний вогонь).

6. Для сухариків: Поки суп вариться, викладіть скибочки багета на деко з окантовкою і випікайте до сухого, хрусткого і злегка золотистого кольору, приблизно 10 хвилин, гортаючи скибочки на половині випічки.

7. Розташуйте стійку духовки так, щоб обід посуду знаходився на відстані від 4 до 5 дюймів від елемента бройлера та тепла бройлера. Встановіть на деку окремі посудини, безпечні для бройлерів, і наповніть кожну приблизно 1 & frac12; чашки супу. Покрийте кожну миску 1 або 2 підсмаженими скибочками багета (не перекривайте скибочки) і рівномірно посипте Груєром. Проваріть до тих пір, поки сир не розплавиться і не стане пухирчастим по краях, від 3 до 5 хвилин. Дайте охолонути протягом 5 хвилин перед подачею.

Кухонна стійка

Подається 6.

Примітка Кука