Ніколи не відварюйте квасоля в нічому менше 1 галон води і рясно приправляйте 2 столовими ложками солі. Кип’ятіння у великій кількості води робить дві речі. По-перше, він швидко повернеться до кипіння, що скоротить загальний час приготування. І це допоможе запобігти засмаженню квасолі. Чому зелена квасоля буріє? Ну, вам доведеться забрати власну копію Добре їсть 3 знайти!
Пов’язані: 70+ Найкращі рецепти запіканок та 100+ Найкращі страви на день подяки
Оцініть це:
Нагрійте духовку до 475F.
Зробіть начинку: З’єднайте цибулю, борошно, панько та сіль у великій мисці та киньте, щоб з’єднати. Покрийте каструлю на половину аркуша антипригарним кулінарним спреєм і рівномірно розподіліть цибулю на сковороді. Випікайте на середній решітці духовки до золотистої скоринки, приблизно 30 хвилин, кидаючи цибулю 2-3 рази під час варіння. Відкладіть до готовності до використання. Включіть температуру духовки до 400F.
Поки цибуля готується, приготуйте квасолю та соус: доведіть 1 галон води та 2 столові ложки солі до кипіння у каструлі на 8 літрів. Додайте квасолю і бланшуйте протягом 5 хвилин. Злийте на друшляку і негайно занурте квасолю у велику миску з крижаною водою, щоб зупинити приготування. Злийте і відкладіть.
Розтопіть масло в 12-дюймовій чавунній сковороді на середньому вогні. Додайте гриби, сіль, перець і варіть, періодично помішуючи, поки гриби не почнуть виділяти частину своєї рідини, 4 - 5 хвилин. Додайте мускатний горіх і часник і варіть від 1 до 2 хвилин. Посипте борошном суміш і перемішайте, щоб з'єдналося. Варити 1 хвилину. Додайте бульйон і тушкуйте 1 хвилину. Зменште вогонь до середньо-мінімального і додайте половину-половину. Варіть, періодично помішуючи, поки суміш не загусне, від 6 до 8 хвилин.
Зніміть з вогню і розмішайте одну чверть цибулі та всі боби. Зверху залити цибулею, що залишилася. Випікайте до появи пухирців, приблизно 15 хвилин. Подавайте негайно.
Подається з 4 по 6.
Цей та інші чудові рецепти можна знайти в книзі Елтона Брауна “Good Eats 3”, доступній там, де книги продаються 27 вересня 2019 року.