Якщо у вас брудна чавунна сковорода, ось як саме (і, що важливіше, як не потрібно!) її чистити

Крім того, все необхідне обладнання.

• Автор: Елізабет Нарінс
• Дата оновлення:

Запитайте будь-якого вентилятора для чавунної сковороди, і він скаже вам, що одна з найбільших переваг його використання полягає в тому, що він не горить і не залишає плям. І хоча замочування та миття посуду на ніч – це велика заборона (докладніше про це пізніше!), чавунні сковорідки напрочуд легко миються.

Основи чавуну

Розуміння правильного способу чищення чавунної сковороди зводиться до розуміння того, чим чавун відрізняється від, скажімо, нержавіючої сталі чи антипригарного покриття: «Вони стають кращими з часом, чим більше ви їх використовуєте», — каже Кеті Мускарелла з Польова рота , виробник чавунних сковорідок. Це тому, що висока температура, пояснює вона, розщеплює молекули жиру, зв’язуючись із вуглецем і залізом, утворюючи чорний антипригарний шар, схожий на тефлон, але нетоксичний.

Процес відомий як «приправа» і відбувається щоразу, коли ви готуєте. Коли ви очищаєте чавун, мета полягає в тому, щоб видалити залишки їжі, не руйнуючи приправи.

пов'язані: Готуємо з чавуну: 24 способи використовувати найкращу сковороду на вашій кухні

Як очистити чавунну сковороду

Що вам знадобиться

• Брудна чавунна сковорода
• пензлик
• Скруббер кольчуги
• Приправна олія (а спеціалізований для чавуну або будь-яка рослинна олія)

Як це зробити

1. Промийте каструлю та видаліть залишки їжі щіткою.
2. Використовуйте кольчужний скруббер, щоб видалити залишки бруду та обережно потріть варильну поверхню та бічні стінки. (Це запобігає нерівномірному накопиченню та майбутньому відшарування. Це також створює текстуровану поверхню, яка дає наступному шару приправи щось, за що можна вчепитися.)
3. Нагрійте сковороду на плиті кілька хвилин, щоб випарувалася волога. При необхідності витріть залишки вологи паперовим рушником.
4. За допомогою паперового рушника або тканинної ганчірки нанесіть трохи (приблизно ¼ чайної ложки) пряної олії та протріть нею всі поверхні сковороди, всередині та зовні. (Це захищає вашу сковороду від іржі та кислих продуктів.) Витріть надлишки олії, щоб залишити суху, матову поверхню.

пов'язані: 84 рецепти чавунної сковороди, які підходять для кожного прийому їжі

Як щодо замочування на ніч?

Це ще одне важливе ні-ні: оскільки чавун може бути схильний до іржавіння, ви точно не хочете залишати воду в чавунній сковороді протягом тривалого періоду часу, особливо якщо вони не мають сильного накопичення приправи.

Чи можна використовувати мило на чавунній сковороді?

Мило для посуду, каже Мускарелла, добре використовувати для чавуну. Кожен, хто говорить вам інакше, отримав пораду з часів, коли мило містило луг, який роз’їдає приправи, пояснює вона. На щастя, луг більше не міститься в милі, тому засіб для посуду цілком безпечно використовувати для чавуну. Тим не менш, тверда щетина щітки-скрабу збере будь-яку їжу, що залишилася в каструлі, тому немає потреби використовувати мило.

Чи варто чистити, коли чавун гарячий?

Очищення розпеченої чавунної сковороди — не дуже найкраща ідея, особливо коли використовується холодна вода: «Раптова зміна температури може призвести до розширення або контакту частин металу, що призведе до нерівності поверхні для приготування», — каже Мускарелла. «Найкраще дати каструлі трохи охолонути, перш ніж потерти її теплою водою».

Чи можна використовувати сталеву вату для чавуну?

Хоча сталева вата може допомогти видалити їжу зі сковороди, це не рекомендується, оскільки вона може згладити поверхню сковорідки, що ускладнить прилипання приправ і навіть видалить приправи, які у вас є, попереджає Мускарелла.

Яка угода з кошерною сіллю для чищення чавуну?

Якщо немає кольчужного скрубера, використання кухонного рушника або ганчірки, щоб натерти кілька столових ложок кошерної солі навколо дна каструлі перед промиванням, може допомогти видалити небажану їжу та залишки, каже Мускарелла. Однак вона віддає перевагу чищенню кольчуги, оскільки це працює краще і менш марнотратно.

Чи може кипляча вода в чавунній сковороді допомогти видалити сміття?

«Зазвичай це те, чого ми не рекомендуємо», — говорить Мускарелла, посилаючись на ризик утворення іржі. «Зазвичай достатньо використовувати гарячу воду з раковини разом із щіткою та кольчугою». Якщо ви справді не можете видалити сміття щіткою, спробуйте використовувати плоский край металевої лопатки, щоб обережно зішкребти їжу, або обережно натиснути, використовуючи неподряпану подушечку Scotch-Brite, щоб відчистити частинки їжі, пропонує вона.

пов'язані: 18 легких страв на чавунній сковороді

Чи можна використовувати будь-яку олію для приправлення чавунної сковороди?

Відповідь так, але поліненасичені жири, такі як олія виноградних кісточок, і мононенасичені жири, такі як оливкова олія, ідеальні, оскільки вони створюють найсильніші зв’язки між приправами, каже Мускарелла. Вона рекомендує Польова компанія Чавунна приправна олія , суміш органічної олії виноградних кісточок, соняшникової олії та бджолиного воску. «Обидві олії мають високий вміст поліненасичених жирів і високі точки димлення, що робить їх ідеальними для приправ. Бджолиний віск додається, щоб олія мала більш густу консистенцію, що полегшує нанесення та зменшує відходи», – каже вона.

Чи є спосіб очистити чавунну сковороду від іржі?

Так! «Іржу можна виправити та запобігти їй», — говорить Мускарелла. Просто зітріть його під холодною водою за допомогою серветки Scotch-Brite або шорсткою стороною губки для посуду. Потім висушіть рушником і нагрійте на плиті протягом трьох-п’яти хвилин і знову приправляйте, поки іржа не зникне.

Далі: 10 оригінальних чавунних печива

---