Завдяки безпомилковим порадам шеф-кухаря Шона Гергатта кожен може приготувати фаршировані кабачкові квіти з креветками

Залишилося лише кілька тижнів, щоб скористатися сезоном цвітіння кабачків!

• Автор: Келлі Аккардо
• Дата публікації:

Цвіте кабачок є одними з найбільших літа подарунки , але більшість людей можуть натякнути на них. Як саме приготувати ці їстівні квіти цукіні, які проростають з верхівки літнього кабачка? Ми звернулися до мішленівського шеф-кухаря Шон Гергатт з Ризниця у Нью-Йорку за його поради щодо перетворення цього літнього делікатесу на щось ще більш особливе.

«Квіти кабачків дуже унікальні та різноманітні», — пояснює Гергатт. «Вони дуже сезонні і ростуть лише в найспекотніші дні, тому ви повинні переконатися, що збираєте їх під час літньої спеки. Ви можете нафарширувати їх рікоттою або креветки (вони майже як маленька кишеня), їх можна їсти сирими в салаті, готувати на пару, смажити, загортати в них рибу або нарізати і класти в різотто — додатки нескінченні».

пов'язані: 20 креативних способів використання цукіні в солоних рецептах

Як приготувати кабачкові квіти

Для літньої страви від Vestry Hergatt використовує місцеві креветки з гольфу, додає сіль і перець, трохи крем-фрешу та імбиру, а потім наповнює квітку та подає її з їхнім особливим шафрановим соусом. «Це одна з моїх улюблених літніх страв у ресторані», — каже він.

1. У великій каструлі доведіть рослинну олію до 375F.
2. Занурте фаршировані квіти в тісто для темпури (рецепт нижче) і покладіть у гарячу олію.
3. Готуйте по 4 хвилини з кожного боку.
4. Вийміть з масла і викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
5. Приправте сіллю та подавайте з айолі з лаймом і шафраном (рецепт нижче).

пов'язані: Найкращі рецепти кабачкового цвіту

Як зробити так, щоб смажені кабачкові квіти не розмокли?

Тісто дає їм хрускіт!

Що ви любите подавати зі смаженими кабачковими квітами?

Кілька соусів для занурення, наприклад наш шафрановий соус айолі або соус юзу.

Найкращий рецепт фаршированих кабачкових квітів

• Час підготовки
• 10 Порції

Інгредієнти

Компоненти страви

• 20 шт. великих суцвіть цукіні
• 2 фунта мусу з креветок (рецепт наведено нижче)
• 2 чашки тіста для темпури (рецепт наведено нижче)
• 1 ½ чашки айолі з шафраном (рецепт наведено нижче)
• 12 склянок рослинного масла
• 10 шматочків лайма для подачі

Мус з креветок

• 2 фунта білих креветок Кароліна, очищених і без кісточок
• 2/3 склянки вершків
• 2 шт яєчних білків
• 1 чайна ложка солі
• 1 столова ложка імбиру, наструганого на мікросхемі

Тісто темпура

• 2 склянки кукурудзяного крохмалю
• 2 склянки AP борошна
• 1 столова ложка цукру
• 2 чайні ложки солі
• 4 склянки газованої води

Шафран Айолі

• 1/2 чайної ложки шафрану
• 1/2 склянки сметани
• 3 столові ложки лимонного соку
• 1 склянка майонезу Kewpie
• 1 столова ложка часнику, подрібненого
• 1 столова ложка солі

Підготовка

Мус з креветок

1. Помістіть креветки та вершки в різні контейнери та заморозьте на 20 хв.
2. У кухонному комбайні з лезом перемішайте половину креветки , сіль, імбир і яєчні білки до однорідності.
3. Повільно додайте вершки до повного перемішування.
4. Вийміть і зберігайте на холоді.
5. Решту креветок наріжте дрібними кубиками.
6. Змішайте з мусом, зеленою цибулею та перекладіть у кондитерський мішок.
7. Видаліть тичинку з кожної квітки та нанесіть мус у порожнину до заповнення.
8. Охолодити в холодильнику 10 хв.

Тісто темпура

1. З’єднайте всі інгредієнти в мисці для змішування і збийте до однорідності.
2. Зберігайте в охолодженому вигляді над льодом.

Шафран Айолі

1. У маленькій каструлі змішайте шафран і крем-фреш.
2. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню, щоб шафран зацвів.
3. З’єднайте всі інгредієнти в мисці для змішування і збийте до однорідності.

Покриття

1. У великій каструлі доведіть рослинну олію до 375F.
2. Занурте фаршировані квіти в тісто для темпури та покладіть у гарячу олію.
3. Готуйте по 4 хвилини з кожного боку.
4. Вийміть з масла і викладіть на паперовий рушник, щоб видалити надлишки жиру.
5. Приправте сіллю і подавайте з лаймом і айолі.

---