Забудьте про базовий чізкейк — полуничний йогуртовий чізкейк від Waterbar тут, щоб назавжди виграти десерт

Сан-Франциско водний бар ресторан є одним із найкращих закладів харчування на набережній міста, відомий своїми панорамними видами на затоку та міський горизонт, розлогим внутрішнім двориком, де можна довго бранчі вихідного дня , неймовірні страви з морепродуктів і епічна десертна програма. Приклад: їх Полуничний йогуртовий чізкейк , який настільки ж смачний, як і приголомшливий.

«Натхнення для цього чізкейк насамперед через те, як я змогла найкраще використати полуницю Swanton цього року', - пояснює виконавчий шеф-кухар пасти Еріка Ленд. 'Замість того, щоб топити їх у цукрі, я хотіла витягти соки з чимось більш м’яко солодким і додати цю квіткову есенцію – отже, бузини і меду. Додавання бальзаміку надає ідеальної кислинки, а йогурт у чізкейку позбавляє традиційної щільності та зберігає десерт легкий і літній».

Продовжуйте читати поради Ленда, як приготувати чізкейк, гідний ресторану, вдома.

пов'язані: 23 найкращі рецепти осіннього чізкейку на День подяки

Найкращі поради щодо чізкейку

1. Карамель повинна бути темною і майже диміти перед додаванням вершків, інакше вона буде занадто пухкою. Перш ніж змішувати, дайте карамелі охолонути на дотик, інакше вона розіб’ється від залишкового тепла.
2. Чізкейк буде досить пухким в центрі. Він повинен здутися по краях, але має бути мінімальний колір. Перехідне приготування встановить центр.
3. Чізкейк завжди потрібно охолоджувати при кімнатній температурі, інакше він потріскається, коли ви поставите його в холодильник. Використовуйте форму з фольгою назовні, але не готуйте на водяній бані. Для цього рецепту краще підходить сухе тепло. Крім того, незвично змішувати тісто для чізкейку так, як я. Це міф, що надмірне змішування викликає тріщини. Це просто неправда. Мій спосіб забезпечує шовковисте тісто та гладкий чізкейк. Я б уникав використання міксера. Якщо цей метод необхідний, вершковий сир має бути кімнатної температури та збитий до гладкості перед додаванням інших інгредієнтів.
4. Не надто подрібнюйте полуницю. Цукор розщепить їх природним шляхом. Чим довше вони сидять, тим більш м’якими та рідкими вони стануть. Я зазвичай роблю своє за кілька годин до подачі.
5. Я вживаю європейський йогурт Strauss. Клянусь цим. Грецька мова занадто густа в цій програмі. Ми хочемо, щоб він був легким і пухнастим. Це ключ до цього. Заморожений йогурт, швидше за все, зіпсує рецепт.

пов'язані: 14 простих рецептів чізкейків без випікання без цукру

Як подавати чізкейк

Ленд пропонує подавати цей чізкейк холодним; прямо з холодильника з додаванням полуниці безпосередньо перед подачею. «Я також посипаю трохи витриманого бальзаміку Манадорі на ягоди, щоб підсилити смак, і посипаю зверху трохи морської солі», — додає вона. «У Waterbar я також роблю малиновий кранч з білого шоколаду, але вдома трохи тертого білого шоколаду на вершині перенесе десерт в інший вимір».

Інші рецепти чізкейків:

• Чізкейк для пирога з пекан із 4 інгредієнтів
• Міні-парфе з журавлинного чізкейку
• Найкращий гарбузовий чізкейк Бурбон
• Найкращий чізкейк, натхненний Golden Girls
• Чізкейк по-нью-йоркськи
• Неперевершений чізкейк Oreo

Найкращий рецепт чізкейку з полуничним йогуртом

Інгредієнти

Мигдальна скоринка Грехема

• 4 1/2 склянки крихти крекеру Грем Мигдальне борошно Цукор Кориця Сіль Масло; розплавлений
• 2 3/4 склянки мигдального борошна
• 1 стакан цукру
• 3 3/4 столової ложки кориці
• 1 столова ложка солі
• 2 склянки + 4 ст.л. вершкового масла, розтопленого

Масцерована полуниця

• 4 склянки полуниці
• 6 столових ложок меду
• 1/2 чайної ложки солі

Йогуртовий чізкейк

• 1 1/2 фунта вершкового сиру, темперованого
• 20 унцій європейського йогурту
• 1 1/4 склянки цукру
• 3 столові ложки борошна універсального призначення
• 4 яйця
• 3 яєчних жовтки

Підготовка

Мигдальна скоринка Грехема

1. Помістіть усі сухі інгредієнти у велику миску та збийте, щоб рівномірно розподілити.
2. Вилийте гаряче розтоплене вершкове масло на сухі.
3. Використовуйте міцний віночок або руки, щоб повністю ввести масло в сухий продукт.
4. Перекладіть у бажану форму для випічки. Скоринка має бути приблизно 1/4 дюйма завтовшки та міцно та рівномірно притиснута до дна форми.
5. Випікати при 350 до золотистого кольору. Повністю охолодіть, перш ніж заливати тісто для чізкейку.

Масцерована полуниця

1. Очищену полуницю крупно порубати.
2. Додати мед і акуратно перемішати лопаткою.
3. Залиште суміш на годину, час від часу помішуючи, щоб сприяти мацерації.
4. Перекладіть в контейнер до готовності до використання.

Йогуртовий чізкейк

1. Змішайте всі інгредієнти в кухонному комбайні або скористайтеся занурювальним блендером.
2. Тісто має бути гладким, блискучим і без грудок.
3. Вилийте на попередньо запечену корж і випікайте при 325, поки майже не застигне. Кольору бути не повинно.