Вразіть своїх гостей цим чудовим рецептом гребінців на грилі

Шукаєте щось для приготування на грилі, що легко приготувати, але виглядає «вишукано»? Ці гребінці на грилі з нової кулінарної книги Молюски за Синтія Німс , ваша відповідь.

«Це ідеальний рецепт для великих морських гребінців або гребінців-флюгерів, трохи менше хвилюючись про пересмаження на гарячому грилі», — каже Німс.

Смаження на грилі також зменшує легку гірчинку радиккіо. «Якщо голівки радіккіо, які ви знайдете, невеликі, ви можете використовувати дві і розрізати кожну на четвертинки, а не на восьмі частини», — пропонує Німс.

А якщо ви не можете знайти радіккіо, використовуйте маленькі головки ромену листя салату . Це також смачно на грилі.

Просто використовуйте овочечистку, щоб почистити пармезан.

«Гребінці на одному шампурі мають тенденцію крутитися, коли ви намагаєтеся ними маневрувати, тому їх складно перевертати на грилі», — каже Німс. «Протягування 2 бамбукових шпажок через гребінці, один з боків від центру, надійно утримує їх для перевертання. Вирівняйте 4 гребінці для кожної порції та одночасно протягніть у них шпажки».

[©2022, Синтія Німс. Витяг із Молюски: 50 рецептів морепродуктів із креветками, крабами, мідіями, молюсками, устрицями, гребінцями та омарами з дозволу Sasquatch Books.]

За темою: Хвіст омара Кривава Мері з кулінарної книги «Молюски».

• 4 Порції

Інгредієнти

• ¼ склянки свіжотертого сиру Пармезан
• 2 зубчики часнику, подрібнити
• ¼ склянки свіжовичавленого лимонного соку (приблизно 2 маленьких лимона), плюс ще за смаком
• ¼ склянки майонезу
• 2 філе анчоуса, подрібнених
• ¼ чайної ложки вустерширського соусу
• 7 столових ложок м’якої оливкової олії, розділити
• Кошерна сіль і свіжозмелений чорний перець за смаком
• 16 великих морських гребінців (приблизно 1 фунт)
• 1 велика головка радіккіо (приблизно 12 унцій)
• Стружка пармезан, для подачі

Підготовка

1. Якщо ви використовуєте бамбукові шампури, замочіть вісім 8-10-дюймових бамбукових шампурів у холодній воді принаймні на 20 хвилин, щоб зменшити обвуглювання на грилі.

2. Змішайте пармезан і часник у кухонному комбайні (міні-комбайн підійде ідеально); збити кілька разів, щоб подрібнити фарш і змішати. Додайте лимонний сік, майонез, анчоуси і вустершир; перемішайте до отримання однорідної маси, кілька разів поскрібаючи по сторонах. Додайте ¼ склянки олії і кілька мелених чорних перців; обробляйте ще раз, поки не стане однорідним і добре змішаним. Спробуйте приправи, додавши ще лимонного соку за смаком. (Сіль, ймовірно, не потрібна, але додайте на свій смак.) Перекладіть заправку в невелику миску; відкласти. (Заправку можна зробити за кілька годин і зберігати в холодильнику, накривши кришкою.)

3. Видаліть і викиньте маленький жорсткий бічний м’яз, якщо він є на будь-якому з гребінців. Висушіть морські гребінці на паперових рушниках, притиснувши зверху шматок паперового рушника, якщо вони особливо вологі; відкласти.

4. Попередньо розігрійте гриль для прямого середнього високого вогню.

5. Очистіть радіккіо від шкірки та видаліть усі порвані або пошкоджені зовнішні листя. Розріжте головку навпіл через середину серцевини, щоб допомогти тримати шари листя разом. Розріжте кожну половину на 4 частини, також прорізаючи серцевину.

6. Викладіть шматочки радіккіо на тарілку або піднос; змастіть 2 столовими ложками олії з обох сторін. Злегка посипати сіллю і перцем.

7. Нанизайте гребінці на шпажки по 4 шт. Змастіть гребінці рештою 1 столовою ложкою оливкової олії та злегка приправте сіллю та перцем.

8. Смажте скибочки радіккіо на грилі, доки вони не підрум’яняться й не стануть м’якими, 1–2 хвилини з кожного боку (перевертайте частіше, якщо потрібно, щоб уникнути надто обвуглювання; трохи по краях цілком підійде). Видаліть радиккіо. Смажте гребінці на грилі, поки вони не підрум’яняться і не стануть трохи прозорими в центрі, приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

9. Розкладіть шматочки радіккіо на окремі тарілки, зверху нанесіть шампури з морських гребінців (або вийміть гребінці з шампурів і покладіть на радиккіо) і рясно полийте соусом. Посипте стружкою пармезан і відразу подавайте.