(Рой Рохлін / FilmMagic / Getty Images)
Ця запечена рикоттова закуска - це рецепт з нової кулінарної книги Рейчел Рей, Рейчел Рей 50 . Шукайте виноград із зеленими стеблами та щільно упакованими плодами. Для гарної презентації залиште їх на лозі.
Ми говоримо з Рейчел про неї життя на кухні та з неї.
Перше слово
Вино! У дитинстві за Рей часто спостерігав її дідусь, сицилійського походження, Еммануель, який наповнював її пляшку сумішшю свого домашнього вина та води. Відвідувачі думали, що я хороша, тиха дитина, але я думаю, що я просто трохи напідпитку, зізнається вона.
Перший учитель
Чудовий кухар, дідусь Еммануель надихнув Рея на любов до їжі. Він навчив мене, що страви не менше стосуються уроків життя, як інгредієнтів, смаку та приготування.
Рольова модель
Її мама Ельза, яка керувала професійними кухнями, виховуючи Рея та її братів і сестер. Вона найтяжча трудівниця, яку я коли-небудь знав, і хоча вона одна з найжорсткіших людей, вона також є найчутливішою і співчутливішою.
Шкільний обід
Рей прийшла до свого першого дня в дитячому садку з особистим улюбленим: двома скибочками доброго хліба з сардинами, цибулею, лимоном та оливковою олією. Це не було хітом для її однокласників. Сардини не дружать, зазначає вона. Принаймні, не в американських дитсадках вони цього не роблять.
Обов’язковий інструмент
Вона черпає натхнення для рецептів та інших ідей у переробленій на 100 відсотків Розкладання зошитів (від $ 5, розкладання.com ).
Особиста ідентичність
Денна Еммі, що перемагає телеведуча, автор бестселерів і Залізний кухар Америка Переможець, Рей надихнув мільйони потрапити на кухню. Але, каже вона, вона справді офіціантка в душі і кухар у моїй душі.
Кулінарний криптоніт
Я смокчу випічку, зізнається Рей. Вона також готує страшну каву, спалює тости і має чорний великий палець, коли справа стосується садівництва. Ніхто не ідеальний!
Ласощі для собак
Щороку Рей робить торт для свого улюбленого пітбуля Ісабу. В основному це м’ясний рулет, запечений на сковороді з пружинною формою і заморожений картопляним пюре. Вона також робить песики, привітні для собак.
[Витяг з Рейчел Рей 50 від Рейчел Рей. Авторське право © 2019 Рейчел Рей. Витримано з дозволу Ballantine Books, відбитка Random House, підрозділу LLC Penguin Random House. Всі права захищені. Жодна частина цього уривку не може бути відтворена або передрукована без письмового дозволу видавця.]
Оцініть це:
Вистеліть друшляк марлею. Зішкребте рікотту на друшляк, покладіть у раковину і дайте їй стекти.
Поставте решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 425 ° F.
Зрізані кінці головки часнику оголюють гвоздику. Полийте кожен невеликою кількістю олії; посипати сіллю. Загорніть кожен у фольгу. Смажте 45 хвилин або до м’якості. Коли достатньо охолоне, вичавіть з шкірки часник. Розітріть до пасти.
Застеліть дно 8- або 9-дюймової каструлі з пружинною формою пергаментним папером; змастіть дно та боки трохи розтопленого вершкового масла.
У великій мисці для змішування збийте часникову пасту, 2 ст. Ложки олії, подрібнений розмарин, мед, яйця, цедру, сік, сіль і перець. Перемішайте зціджену рікотту та Парміджано-Реджано; соскоб на підготовлену сковороду. Випікати 35-40 хвилин або до золотистого кольору і застигнути. Промажте залишковим розтопленим вершковим маслом. Остудити 30 хвилин. Відкритий затиск пружинної форми; обережно підніміть бік від основи.
Підніміть піч до 475 ° F.
Покладіть великі грона винограду на листову сковороду. Полити залишкою 3 ст. Ложки олії; посипати кропом, листям розмарину, сіллю і перцем. Смажте 15-20 хвилин або поки вони не впадуть і не прогріються. Коли достатньо прохолодно, покладіть виноград поверх рікотти. Полийте бальзамічною глазур’ю; прикрасити фісташками. Подавати з кростіні або тостами.
Обслуговує 12-16.