Овоч тижня: горох

«Яка соковита горошина в стручку». – Емілі Дікінсон

Любите їх чи ненавидите, але, здається, у всіх є тверда думка про горох. Якщо ви терпіти їх не можете, можливо, це тому, що ними легко помилитися; консервування або надмірне кип’ятіння позбавляє їх смаку та перетворює їх на кашоподібну суміш. Але правильно приготований і в поєднанні з правильними продуктами горох стане смачним, хрустким і приємно солодким доповненням до салатів, супи , страви з макаронів , а також багато м’ясних і рибних рецептів.

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що технічно горох — це фрукт, а не овоч, оскільки його насіння розвивається із зав’язі квітки гороху. Але, звичайно, в кулінарії вони використовуються майже виключно як овочі.

Якщо ви хочете підняти свою прихильність до гороху на новий рівень, відвідайте фестиваль гороху в Пізенхоллі в англійському селі Пізенхолл. Ця унікальна подія, що проводиться кожного літа, приймає Чемпіонат світу з кидання гороху, Британський чемпіонат з метання гороху, національне змагання з поїдання гороху та багато інших розваг для завзятих любителів гороху.

А тим часом читайте поради щодо вибору, зберігання та приготування різних сортів гороху.

Коли вони в сезоні: Англійський горох (також відомий як скорлупний горох або садовий горох) починається з пізньої пори весна до початку літа, і, як правило, досягають свого піку в травні. Цукор і сніг сезон гороху в прохолодну погоду як навесні, так і восени.

Смакові поєднання: Свіжа м'ята, солоне в'ялене м'ясо, як бекон або панчетта, цибуля та цибуля, спаржа , картопля.

Як вибрати:

Англійський горох (горох в шкаралупі) : Шукайте повні стручки, але тримайтеся подалі від надто пухких або занадто плоских. Переконайтеся, що стручки не висушені або не зів’ялі.

Цукор і горошок : Знову ж таки, уникайте зморщених стручків і вибирайте тверді, яскраво-зелені сорти. Цукровий горошок має бути хрустким і легко розламуватися навпіл.

Як зберігати : Свіжий горох, щільно закритий у пластик, зберігається в холодильнику до п’яти днів, але найкраще використовувати його якомога швидше після збору чи покупки. Або ви можете бланшувати їх протягом однієї хвилини в киплячій воді та заморозити на потім.

Як приготувати :

англійський горох : якщо у вас цілий стручок, просто відкрийте стручок і вискоблите горошини всередині. Горох можна їсти свіжим або дуже коротко варити в окропі. Не готуйте їх занадто багато, інакше вони втратять значну частину свого смаку і стануть страшною кашкою, через яку горох погано славиться!

Цукор і горошок : Цей солодкий хрусткий горошок дуже смачний у сирому вигляді, і його можна їсти цілим як здорову закуску, стручок тощо. Якщо ви готуєте їх, варіть менше хвилини або коротко обсмажте їх на вершковому або олії.

Наші п'ять найкращих рецептів :

7 способів подати горох, які варто спробувати

Мушлі з горохом, беконом і пармезаном

20-хвилинний фарфалле з беконом і сиром з горошком

Вершкове пюре з цибулі-порею та гороху

Горохово-м'ятний кускус