Робимо ідеальну грудку, низьку та повільну

Мій дідусь Стубб славився різними видами барбекю - ребрами, куркою, як би то не було. Але грудка - зварена низько і повільно - була його спеціальністю. Він зробив стільки грудок, що колись жартував, що у нього не залишилося відбитків пальців, бо він спалив їх, витягуючи м’ясо з ями.

Існує багато різних способів приготувати на грилі грудинку, але я хотів би поділитися методом мого діда. Я виріс їсти його, і навчився готувати, працюючи в його ресторані в Лаббоку.

Підготовка грудинки:

Середня грудка важить близько 12 фунтів, але ви можете знайти їх меншими (8-10 фунтів) або більшими (13+ фунтів). Багато грудок не обрізані, тому вам потрібно буде промити їх, витерти насухо паперовими рушниками, а потім видалити весь жир, окрім приблизно чверті-півдюйма, з м’яса гострим ножем для обрізки. Тоді він готовий до приправи.

Втирання:

Техас славиться своїм методом сухого втирання. Стубб виллвав щедру кількість руб на грудинку і переконувався, що вона повністю покрита. Після цього він обмазав або очистив грудинку своїм соусом для миття, додав ще руб, а потім помістив у яму.

Куріння:

Ви можете використовувати будь-який тип котловану - вугільний або газовий гриль або спеціальну коптильню, якщо є кришка та спосіб контролювати температуру. Протягом декількох годин слабкий вогонь м’яко м’якоть і допомагає аромату диму проникнути глибоко в грудку.

Стабб готував свої грудинки приблизно при 225 °. Вищі температури готують грудку швидше, але м’ясо не буде таким ніжним або димчастим на смак. Пам’ятайте, що не можна поспішати з чудовими шашликами. Плануйте приблизно 1 & frac12; години за фунт грудинки.

Деревина:

Стабб любив користуватися дубовим дубом, бо там, де він мешкав у Техасі, було багато, але неважливо, яку деревину ви віддаєте перевагу, поки це тверда деревина - м’яка деревина горить занадто швидко.

Фінішна обробка та нарізка:

Майже до моєї улюбленої частини - їжі! Ви будете знати, що ваша грудка закінчена, коли ваш термометр м’яса покаже 185 °, коли ви покладете його у більшу половину м’ясистої (не жирної) області. Після того, як ви знімете його з гриля, вам потрібно буде дати йому відпочити мінімум 15 хвилин - 45 краще, якщо у вас є час - на сковороді з фольгою над ним, щоб утримувати соки.

Наріжте грудку вздовж стрічки жиру, яка проходить через м’ясо від товстого до тонкого кінця. Далі, розріжте половинки м’яса грудинки на зерно і подайте скибочки кожної половинки на одній тарілці для ідеального балансу мармурового та пісного м’яса.

Ось покроковий спосіб Стабба зробити ідеальну грудку:

Ідеальна грудка

Оцініть це:

0,0 від 0 Голоси

• Друк

Інгредієнти

• 2 пляшкиStubb’s Beef Spice Rub *
• Один 8-12 фунтівобрізана грудинка
• 2 склянкиСоус Moppin ’з Stubb (необов’язково)
• 8 чашоктріска, змочена.

* Для іншого втирання спецій, ось рецепт, щоб зробити достатньо втирання для великої грудини. З’єднати в невеликій мисці ::

• & frac12; чашкачорний перець, середній мелений
• & frac12; чашкаStubb’s Bar-B-Q Spice Rub, або рівні порції морської солі, паприки, чорного перцю
• & frac14; чашкагранульований часник або часниковий порошок
• 3 стцибульний порошок
• 2 стуніверсальна приправлена ​​сіль

Ключові теги

• барбекю
• Барбекю
• грудинка
• м'ясо
• рецепти

Напрямки

1. Промийте грудинку і обсушіть.

   
   

2. Щедро обмажте грудинку пряними спеціями з усіх боків.

3. Промажте соусом для миття (якщо використовуєте).

4. Підготуйте гриль для непрямого приготування. Для вугільного гриля, коли вугілля попелеться, розкладіть його в одній частині гриля, щоб їжа могла готуватися в сторону, а не безпосередньо над вугіллям. Для газового гриля розпаліть пальники на одній частині гриля, накрийте кришкою і доведіть до приблизно 225 °.

5. Якщо ви використовуєте вугільний гриль, додайте до вугілля одну чверть змоченої деревини (осушеної). Для газового гриля загорніть змочену і висушену деревну тріску у фольгу, виріжте кілька отворів у фользі та покладіть фольгу безпосередньо на решітку газового гриля отворами догори.

   
   

6. Поставте грудинку на непрямий вогонь і варіть приблизно 1 & frac12; годин за фунт. Щоб забезпечити рівномірне приготування, встановіть термометр духовки поруч з грудкою, також на непрямому нагріванні.

7. Перевіряйте щогодини та додайте більше деревини, якщо це потрібно для підтримки диму. Готуйте, а якщо витираєте, то чистіть кожні дві-три години приблизно до години, перш ніж вважати, що грудка буде закінчена, поки внутрішня температура не досягне 185 °.

8. Дайте грудці відпочити за 15-45 хвилин до нарізки.

9. Подавайте з соусом для барбекю збоку.