Як зробити традиційний ірландський содовий хліб (підказка: випустіть феї з короваю!)

Содовий хліб - традиційний хліб Ірландії. Виготовляється за лічені хвилини, але не кожному вдається виготовити коровай з ніжною золотистою скоринкою.

Найкраще борошно для ірландського содового хліба

То в чому секрет великого ірландського содового хліба? Ну, спробуйте знайти ірландське борошно - Рішення доступна в Нью-Йорку та в Інтернеті через FoodIreland.com . Крім того, використовуйте універсальне борошно для білого содового хліба та суміш білого і грубого помелу цільного борошна (спробуйте Борошно короля Артура ) для традиційного содового хліба.

Як зробити содовий хліб надмірно легким

Як і більшість маленьких дівчаток, я навчилася готувати содовий хліб, спостерігаючи, як моя мама пече. Коли я дошкуляв їй, вона давала мені трохи грудочки тіста, яке я потім поплескував у маленький цистин. Вона готувала хліб щодня майже до дня смерті, і вона додавала те, що вона називала «обрізками масляної обгортки», і втирала його в борошно для додаткової легкості.

Щоб зробити власний хліб з особливою легкістю, проведіть пальцями по сухих інгредієнтах, щоб включити масло, і рівномірно розподіліть закваску та сіль по борошні. Злегка зануртеся в центр і додайте практично всю пахту, захопіть лівою рукою край чаші, а потім зробіть праву руку кігтем (у зворотному напрямку, якщо ви цитог (лівша)) і повністю розмішайте кругові рухи від центру до зовнішньої частини чаші.

Коли ви дійдете до краю миски, хліб готується. Зберіть тісто, виверніть його на присипану борошном робочу поверхню. Не місіть - ви зміцните хліб - натомість переверніть його і обережно поплескайте в круглий завтовшки 2,5 см (1 1/2 дюйма). Перекладіть його на присипаний борошном деко. Виріжте глибокий хрест прямо до країв короваю, а потім уколовте його в чотири сегменти, щоб випустили феї з хліба. Це життєво важливо, інакше феї зіпсують твій хліб!

Не забудьте увімкнути піч перед тим, як почати готувати коровай. Точно відміряйте сухі інгредієнти і висипте їх у широку миску, навіть пластикова мийка підійде, але надзвичайно важливо, щоб вона була досить великою, щоб ви ні в якому разі не відчували себе стиснутими під час змішування. Додайте трохи вершків у пахта, якщо вона нежирна, або втирайте 10 г (1/2 унції / 1/8 палички) вершкового масла в борошно перед тим, як додати пахта.

Традиційні ірландські варіації содового хліба

Коричнева сода була нашим повсякденним хлібом, але ми час від часу отримували білу соду для приготування. Для особливих випадків Мумія додавала кулачок, повний султанів, збите яйце та пару ложок цукру як ласощі - це називалось і досі називається «Плямистий собачий содовий хліб». Це також було зроблено для чоловіків сінокосів або обмолот як особливу нагороду за їх важку працю, і його винесли на поля з пляшками гарячого, солодкого, солодкого чаю. Смачний американський варіант содового хліба з додаванням насіння кмину невідомий в Ірландії, тому ми називаємо його „Содовий хліб емігрантів”.

Традиційний содовий хліб пекли б у негідний над відкритим вогнем з дерновим вугіллям на кришці. Сьогодні можна відтворити хліб, що псується, у критому чавуні запіканка (або голландська піч) у духовці з чудовими результатами. У будь-якому випадку, розламайте коровай навпіл, коли він охолоне, наріжте товстими скибочками з п’яти і затріть його багатим ірландським маслом!

Далі: 50 смачних рецептів хліба, які слід робити повторно

Білий содовий хліб та булочки

Оцініть це:

2.9 від 7 Голоси

• Робить

  1 коровай

• Активний час

  15 хв.

• Загальний час

  1 год.

• Друк

Інгредієнти

• 450 г (1 фунт / 4 склянки)біле борошно, бажано небілене
• & frac12; ч. лсіль
• & frac12; ч. лхарчова сода (або як ірландці називають це: хлібна сода)
• Прибл. 350-400 мл (12-14 унцій / 1 & frac12; - 1 & frac34; чашки)Кисле молоко або пахта

Ключові теги

• справжній ірландський
• ірландський
• Ірландський содовий хліб
• рецепти
• День святого Патріка
• содовий хліб
• Меню до дня Святого Патріка
• Традиційний содовий хліб

Напрямки

1. Спочатку повністю розігрійте духовку до 230ºC / 450ºF / Газовий маркер 8.

2. Сухі інгредієнти просіяти в миску. Зробіть криницю в центрі. Вливайте відразу більшу частину молока. За допомогою однієї руки змішайте борошно з боків миски, додаючи при необхідності ще молока.

   
   

3. Тісто має бути м’яким - не надто вологим і липким. Коли все зійдеться, виверніть його на добре борошно оброблену поверхню. ВИМІТИ ТА СУХІ РУКИ. Приведіть його в порядок і акуратно переверніть.

4. Погладьте тісто на круглий глибиною близько 2,5 см (1 & frac12; дюймів) і виріжте на ньому хрест, щоб вийшли феї! Нехай надрізи йдуть по боках хліба, щоб переконатися в цьому. Випікайте у гарячій духовці, 230ºC / 450ºF / Газова марка 8 протягом 15 хвилин, а потім зменште духовку до 200ºC / 400ºF / Газова марка 6 протягом 30 хвилин або до готовності. Якщо у вас є сумніви, постукайте дном хліба: якщо він приготований, він буде здаватися порожнім.

Кухонна стійка

Робить 1 коровай.

Примітка Кука

Про автора

Дарина Алленє найвідомішим кухарем Ірландії та автором бестселерів. Вона євласник кулінарної школи Ballymaloe у м. Шанагаррі, штат Ко-Корк, Ірландія, а також викладач, автор харчових продуктів, оглядач газет, автор кулінарних книг та телеведучий. Вона невтомний посол ірландської кухні як вдома, так і за кордоном! Її книга '30 років у Баллімалое' доступна зараз скрізь, де продаються книги.