Така солодка картопля партизанського тако

Цілком підходить, що кулінарна книга Уеслі Авіли, Партизанський тако , виходить сьогодні - вівторок тако. У цій книзі представлений надзвичайно креативний підхід Авіли до страви, яка стала американським продуктом.

Правда в тому, що такого поняття, як справжнє тако, не існує.

У місті, де вантажівки таксі є знаковим скарбом, підйом Авіли почався п’ять років тому зі скромним візком з їжею на 300 доларів та грилем хібачі (його дружина запропонувала ім’я партизанське, оскільки в перші дні Авіла готувала на пошуках копів, які могли б його закрити. вниз). Незабаром він закінчив легальний фургон, який курсував вулицями Лос-Анджелеса і обслуговував довгі черги шанувальників, серед яких продовольчий критик, удостоєний Пулітцерівської премії Джонатан Голд, який додав партизанські тако до свого найкращого списку ресторанів.

(Фото © 2019 Ділан Джеймс Хо та Джені Афузо)

Зараз Авіла готується відкрити свій перший цегляно-будівельний ресторан, на відміну від іншої кулінарної зірки Лос-Анджелеса, Роя Чоя з барбекю Kogi, який також просуває феномен вантажних автомобілів до процвітаючої ресторанної імперії.

Це не 'автентична' мексиканська їжа, каже Авіла, яка виросла в мексикансько-американському районі Піко-Рів'єра в Лос-Анджелесі. Це особисте. Я не міг би сказати щось про справжність, особливо коли справа стосується тако. Правда в тому, що такого поняття, як справжнє тако, не існує.

Партизанський тако наповнений ідеями для тих, хто хоче розробити власну гру тако. Від такої кабанчика, свинячої голови та качиного серця до тих, які наповнені молюсками з бритви, баклажанами, перцем шишито та кальмарами, тут є щось, що може надихнути всіх.

Ці наповнені смаком вегетаріанські тако є одними з найпопулярніших, які він подає, і вони натхненні золотий картопляний тако - пюре з картопляного пюре, яке тітка смажила для нього та його друзів.

У наші дні ви можете отримати щось подібне в інших місцях, але коли ми починали, ви ніколи не побачите солодкої картоплі на тако, каже Авіла. Інші речі виїжджають і виходять сезонно, але це є в меню цілий рік, тому що це наш найбільш продаваний тако.

Щоб спростити речі, ви можете зробити сальсу на день-два вперед. У підсумку ви отримаєте приблизно 2 чашки - більше, ніж вам потрібно для тако. Але це чудово - він тримається пару тижнів у холодильнику, або ви можете заморозити його до трьох місяців.

(Передруковано з дозволу Партизанський тако , авторські права © 2019 Wes Avila, with Richard Parks III. Опублікував Ten Speed ​​Press, відбиток компанії Penguin Random House LLC.)

Така солодка картопля партизанського тако

Оцініть це:

3.1 від 16 Голоси

• Подається

  4

• Активний час

  1 год.

• Загальний час

  1 год.

• Друк

Інгредієнти

• 3 фунтівсолодка картопля, шкірка (найкраща японська солодка картопля, довга і тонка з червоною шкіркою)
• Кошерна сіль

Мигдальна сальса:

• 1 столія сало або ріпак
• & frac12; чашкасипучі сушені чилі-де-арбол, стебла і грубо порвані
• 6зубчики часнику, очищені від шкірки
• 3 строзрізаний мигдаль
• 1 фунттоматилос, облущений і промитий
• 1 склянкаподрібнений в магазині смажений червоний болгарський перець
• & frac12; чашкаводи
• Кошерна сіль
• 3 столивкова олія екстра вірджин
• 2 ч. Лчервоний винний оцет
• 1сушений хабанеро чилі, стеблений (використовуйте половину, якщо вам не подобається ваша сальса занадто гострою)

Інші інгредієнти ::

• 2 стнесолоне масло, плюс більше за потребою
• 3гілочки чебрецю
• 8кукурудзяні коржі, утеплені
• 4 унціїсир фета, кришений (Вальбрезо, якщо ви можете його знайти)
• 4 сткукурудзяні горіхи
• 1купа зелених цибулин, тільки зелені частини, нарізані товщиною приблизно 1 & quot; 8 дюймів

Ключові теги

• Партизанський тако
• рецепти
• Солодка картопля
• Така
• Така вівторок
• тако
• Уеслі Авіла

Напрямки

1. У великій каструлі або 6-літровій каструлі з’єднайте солодку картоплю та холодну воду, щоб покрити. Додайте сіль, поки вона не стане такою солоною, як море. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, щоб підтримувати легке кип’ятіння. Варіть 12 хвилин або поки картопля тільки не звариться - ви можете встромити ніж в один, і він вийде чистим. Зцідити і відкласти картоплю. Коли вони стануть достатньо крутими, наріжте їх на 3 & quot; 4-дюймові монети або шматочки розміром укусу та відкладіть.

   
   

2. Для приготування мигдальної сальси: поки картопля тушиться, нагрійте чавунну сковороду на середньому слабкому вогні. Коли сковорода гаряча, додати сало. Як тільки сало розтопиться, додайте чилі де арбол. Коли чилі підрум’яниться і пахне підсмаженим, додайте часник і мигдаль; готувати 30 секунд. Коли часник стане трохи золотисто-коричневим, додайте на сковороду томатило, смажений перець, воду і 1 ч. Ложку солі.

3. Накрийте кришкою і готуйте, поки томатило не стане кашоподібним, близько 8 хвилин - вони повинні легко розколюватися і розпадатися, коли ви штовхаєте їх ложкою.

4. Зніміть сковороду з вогню і, використовуючи щілину ложку, перекладіть тверді інгредієнти в блендер, резервуючи варильну рідину на сковороді. Додайте в блендер оливкову олію, червоний винний оцет і хабанеро. (Добре накрийте блендер і стежте, щоб під час цієї частини ви не торкалися гарячих насіння чілі.) Змішуйте, поки сальса не стане однорідною, і приправте сіллю. Вам потрібно трохи кислотності, плюс солодкість від смаженого перцю та тепла від хабанеро та чилі де арбол. Додайте трохи залишків варильної рідини, щоб досягти бажаної консистенції. Він повинен бути майже таким же густим, як молочний коктейль.

5. Помістіть свою найбільшу чавунну сковороду на середньо сильний вогонь і розігріте масло, поки воно не розплавиться і не буде пузиріти, але не горить. Додайте на сковороду шар картоплі - ви хочете, щоб обидві сторони кожного скибочки картоплі трохи підрум’янилися, але не були жорсткими або хрусткими. Додайте трохи чебрецю і варіть картоплю до золотистої скоринки, приблизно 5-10 хвилин. Переверніть їх і підрум’яніть іншу сторону. Відкладіть підрум’янену картоплю на тарілку і накрийте фольгою, щоб вона була теплою. Повторюйте, поки вся солодка картопля не підрум’яниться, використовуючи більше масла, якщо потрібно.

   
   

6. Зверху кожну коржику покладіть 3-4 скибочками картоплі та 1 ст. Ложкою сальси. Посипте рівномірно фета, кукурудзяні горіхи та зелений лук. Подавайте негайно.

Кухонна стійка

Подається 4.