Харчування + Поради щодо круїзу в Нью-Йорку з шеф-кухарем Венді Кріспелл
Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів
Ласкаво просимо до чату та жування, запрошеної серії інтерв’ю, в якій досвідчені кухарі відповідають на пишні, веселі та фантастичні запитання. Крім того, зрештою, є улюблений рецепт, який ви можете спробувати!
Мій новий кухонний точковий прожектор Шеф-кухар Венді Кріспелл, яка створює кухню на борту Класична гавань круїзи, які стильно направляють свої красиво обслуговувані яхти та шхуни на екскурсії у водах поблизу Нью-Йорка. На борту суден пропонується декілька кулінарних тем: вишукані винно-сирні пари, святкові сніданки, які обходять острів Манхеттен, плавання під час заходу суші та саке із свіжою рибою від залізного кухаря Масахару Морімото та багато іншого. (Рецепт безкісткового кіче, що міститься тут, подається нижче, подається на круїзному сніданку на борту 100-футової яхти Manhattan II, натхненної 1920-х роками, - стильної та зручної, із цільноскляною закритою обсерваторією з обшивками з тикового дерева та оздобленням червоного дерева .)
Шеф-кухар Кріспелл, який народився в буколічній долині Гудзон у штаті Нью-Йорк, зараз живе в Нью-Йорку, зазначивши, що Бруклін - це моє улюблене місце на землі! Вона відвідувала французький кулінарний інститут Великого яблука, а також кулінарну програму Нової школи та сирний центр ремісників. Шеф-кухар Кріспелл також володів рестораном, який протягом 10 років приваблював споживачів ситною і комфортною їжею. Ось про що ми поговорили:
Шеф-кухар Венді Кріспелл на борту яхти Manhattan II у гавані Нью-Йорка.(© Лора Манське)
Яка твоя улюблена страва?
Що-небудь з неприємним плавленим сиром: фондю, раклет поверх картоплі, барботний гарячий цибульний суп та мак-н-сир по-південному! Я також повинен визнати, що я пристрастився до смаженої курки на Блакитній стрічці [ресторани в Нью-Йорку та Лас-Вегасі]. Щоразу, коли у мене справді поганий день, ніщо не може перевершити смажену курку в парі з шампанським!
Які ваші найраніші спогади про їжу?
Моєї матері сім'я мав м’ясну краму; вона теж була приголомшливим пекарем та кухарем. У віці п’яти років мене обдарували Моя книга «Навчись готувати» Урсули Седжвік . З тих пір я був захоплений всіма продуктами та напоями. Я походжу з родини, де працюють чудові кухарі поколінь . Наразі моя сестра та племінник також професійні кухарі. Як ви можете собі уявити, святкові страви досить казкові! Коли мені було сім років, мої батьки на місяць зняли з роботи і повезли нас по країні. Ми пробували регіональні фірмові страви в кожному штаті: пискливий сир у Вісконсіні; смажені ноги жаб у фритюрі та смажена курка на півдні; Мексиканська піца в Техасі; дичини та риби в Монтані. Це відкрило очі, що почало зрештою вивчати різні смаки світу!
Які у вас були найщасливіші враження від Classic Harbor Line?
Минулого року я мав задоволення співпрацювати з актором і шеф-кухарем Девідом Бурткою над розробкою меню для день народження вечірка його чоловіка, актора Ніла Патріка Гарріса. З ними було таке задоволення працювати і весела група - приймати! Я також люблю створювати спеціальні коктейлі та оформляти меню для особливих подій. Багато моїх рецептів на борту базуються на моїх бабуся ‘S посуд. Одне з наших улюблених страв для екіпажу - її мак-н-сир.
Яка ваша нинішня кулінарна пристрасть?
Я люблю викладати винно-сирні пари. Моїми улюбленими гостями є постійні клієнти, які повертаються, щоб дізнатись про вино та сир іншої країни чи регіону. Нещодавно я влаштував дегустацію, на якій було шість пар, які повертаються щороку, щоб відзначити особливу подію. Концепція поєднання вина та сиру для мене є чарівною! Щороку я проводжу понад 30 різних дегустацій, що мають різну тематику, включаючи регіональні вина та сири з Греції, Італії, Франції, Іспанії, Німеччини, Австрії, Португалії та святкові дегустації, що містять ідеї для розваг. Шоколадно-сирні пари проводяться у День закоханих та в грудні. Кожна дегустація включає п’ять пар та ігристе вино. Вина та сири постачаються лише з бутикових виноградників та невеликих виробників, а кожному гостю надається навчальний роздатковий матеріал.
Що ви пам’ятаєте своїм найранішим досвідом перебування на човні?
Коли я був дитиною, у моєї родини був дачний будиночок на озері. Риболовля в човні на човні була однією з моїх улюблених справ.
Що стало найбільшим сюрпризом у Classic Harbor Line?
Я ніколи не втомлююсь від поглядів вночі на річку Гудзон. Кожна ніч прекрасніша за наступну. Можна подумати, що дотепер воно для мене вже постаріло б, але щовечора я вражений заходом сонця, вогнями та Леді Свободою!
Круїзи під час заходу сонця в гавані Нью-Йорка - це популярна диверсія літніми вечорами.
Який ваш особистий девіз?
Тільки ти можеш це здійснити.
Які п’ять слів найкраще описують вас?
Загнаний, креативний, артистичний, гурман і любитель вина.
Яка ваша улюблена кулінарна книга?
У мене є понад 600 книг про кулінарію, вино та коктейлі. Руки вниз моїм улюбленим є Нью-Йоркська кулінарна книга: від затоки Пелхем до Парк-авеню, пожежних будинків до ресторанів із чотирма зірками від Моллі О’Ніл.
Що найкраще ви робили, щоб зробити себе щасливим?
Продаю мій ресторан і провожу рік у подорожах по Франції.
Озираючись назад, яку кар’єрну пораду ви б хотіли почути як 18-річного юнака?
Забудьте художню школу. Їдьте до Європи та вивчайте кулінарне мистецтво.
Що найбільше здивувало б людей, дізнавшись про вас?
Я жахливий водій і перший, хто це визнав. Я б волів громадським транспортом, якщо б мені дали вибір.
Як ви стали винним експертом?
Я починав як коктейльний міксолог, створюючи напої наприкінці 80-х. Я взяв участь і виграв кілька змагань, включаючи виклик Pernod у Парижі. Потім інтерес до вина привів мене до навчання у винних академіях та отримання сертифікації спеціаліста.
Шхуна Америка 2.0 - круте місце для дегустацій заходу сонця і саке-шеф-кухаря Морімото.(© Пім Ван Хеммен)
Подорожі - це велика частина вашого голоду та спраги життя ?
Так. Протягом багатьох років я навчався у багатьох школах та місцях світу. Насправді, будь-яка перерва в моїй роботі завжди включала поїздку в новий регіон. Я їздив до Австрії, Німеччини, Франції та Туреччини, спеціально для вдосконалення своїх знань про вино. Я подорожував Швейцарією, Іспанією, Болгарією, Англією, Ірландією та Грецією у пошуках нових рецептів і, звичайно, сиру!
Яким є ваш календар у зимові місяці в Нью-Йорку?
Я люблю полегшений графік у зимові місяці, щоб працювати над моїми позаштатними програмами написання їжі та подорожей. Цієї зими я буду відвідувати професійну школу сирів у Парижі та у французькій долині Луари. Я також пишу книгу рецептів на основі сиру, де представлені страви з дитинства та досвіду подорожей. Його робоча назва: Сирні казки від нахабного брод.
Кіш без кірки
АвторОцініть це:
Інгредієнти
- 2 ствершкового масла
- 1 склянкагриби шитаке, очищені і нарізані тонкими скибочками
- 1 упаковкадитячий шпинат
- 3великі яйця
- дваяєчні жовтки
- 1 ч. Лсушена чабер
- 1 ч. Лсолі і перцю
- 1 склянкавершки
- 1 склянкаподрібнений сир чеддер
- 1 склянкаподрібнений сир Монтерей Джек
- Для гарніру, нарізаного лука цибулі, додаткового сиру, петрушки, нарізаного червоного болгарського перцю (за бажанням)
Ключові теги
Напрямки
Розігрійте духовку до 375 ° F. Змастіть 9-дюймову сковороду, безпечну для духовки, половиною масла.
Розтопіть масло, що залишилося, в іншій сковороді і тушкуйте гриби, поки вони просто не почнуть розм'якшуватися.
Додайте шпинат в сотейник і тушкуйте до повного в’янення.
Помістіть грибо-шпинатову суміш у друшляк, щоб стекла. Завдяки цьому готовий кіш стає яскравим яєчним кольором.
У великій мисці збийте яйця, жовтки, чабер, сіль, перець та вершки. Збивайте, поки не з’явиться легка піна.
Додайте шпинатно-грибну суміш у сковороду, змащену маслом, розподіляючи рівномірно. Додайте половину кожного сиру, рівномірно посипаючи зверху. Ковш половинки яєчної суміші, щоб рівномірно покрити інші інгредієнти. Додати сир, що залишився, і залити зверху рештою яєчної суміші.
Випікайте від 35 до 40 хвилин у розігрітій духовці або до тих пір, поки центр більше не хитається. Кіш буде виглядати легким і пухким!
Дайте охолонути протягом 5 хвилин. Потім ослабте краї каструлі гумовим шпателем, висунувши кіш на велику порційну тарілку. За бажанням прикрасьте петрушкою, нарізаним цибулею зеленого лука, додатково подрібненим сиром та нарізаним червоним болгарським перцем.
Кухонна стійка
Подається від 6 до 8.
Про автора
Лаура Манске, яка часто відвідувала землекористувачі, відвідала більшість штатів США, дослідила 80+ країн та здійснила круїз 70+ кораблів. Міжнародна шанувальниця гурманів, вина та алкогольних напоїв, а також любителька культури, вона любить блукати світом, виявляючи радість подорожей, красу, пригоди та гумор завдяки об'єктиву та статтям камери.
