Є залишки? Ось усе, що вам потрібно знати про те, як розігріти стейк

Крім того, поради, як зробити його ще смачнішим, ніж у перший раз.

• Автор: Елізабет Нарінс
• Дата оновлення:

Давайте всі погодимося з двома речами. По-перше, немає нічого схожого на свіжий шматочок стейк приготоване до досконалості, а по-друге, розігрівання залишків м’яса пізніше може серйозно зіпсувати цю магію.

На щастя, вам не потрібно повністю фальсифікувати вишукану їжу у вашій собачій сумці, каже Консерваторія Західного Голлівуду виконавчий директор Віктор Муньос . За його словами, ключ до розуміння харчової науки полягає в тому, що коли ми нагріваємо сирий стейк під час його першого приготування, білок згортається та виділяє вологу, роблячи м’ясо твердішим. Чим вища температура, тим щільнішим і твердішим він стане для всіх вас, майстрів грилю.

Коли справа доходить до як розігріти стейк , важливо мати на увазі, що той самий хімічний процес відбувається знову. Сенс? «Він ніколи не буде таким смачним, як у перший раз, оскільки він буде менш соковитим», — каже Муньос. Однак, зробивши все можливе, щоб зберегти залишки вологи в м’ясі — і навіть додавши трохи назад — можна оживити ваш стейк вдруге.

І пам’ятайте: коли в меню є залишки їжі, «ви все одно отримуєте стейк на вечерю, і це завжди виграш», — каже Муньос.

З огляду на це, все, що залишилося, це боротьба за найкращу техніку розігріву. Ось що Муньос має сказати про розігрівання стейка в духовці, мікрохвильовій печі, на плиті та у фритюрниці (якщо потрібно).

пов'язані: Як довго готувати стейк на грилі, плиті та в духовці, щоб у вас не вийшло жорстке м’ясо

Як розігріти стейк в духовці

Муньос увінчує цей один із найкращих — хоча й найбільш трудомістких — методів розігрівання стейка. «Добрі речі потребують часу», — каже він.

Найкраще підходить для: товстого нарізаного стейка — подумайте, горщик печеня , стрипінг і рибай — з невеликою кількістю жиру.

Як це зробити: вийміть залишки м’яса з холодильника і дайте йому нагрітися без кришки на стільниці протягом 20-30 хвилин. Тим часом поставте чавунну сковороду або деко в духовку та розігрійте її до 375 градусів за Фаренгейтом. Коли стейк досягне кімнатної температури і ємність для приготування буде гарячою на дотик (використовуйте рукавиці!), вийміть її з духовки та додайте на сковороду подрібнений часник, чебрець, орегано або розмарин, трохи олії та шматочок вершкового масла. Коли інгредієнти почнуть шипіти, карамелізуватися та набути аромату, додайте стейк, що залишився, і знову поставте деко в духовку на 8–12 хвилин — не більше, щоб м’ясо не висохло.

ГАРЯЧА ПОРАДА: Оскільки перенесення охолодженої нарізки безпосередньо в духовку розігріватиме занадто багато часу, дуже важливо почати з м’яса кімнатної температури, каже Муньос.

пов'язані: 9 найкращих рецептів вечері зі стейками кубиками

Як розігріти стейк у мікрохвильовці

«Це зневоднює ваш стейк», — говорить Муньос про мікрохвильову піч, і це одна з причин, чому він взагалі не рекомендує розігрівати стейк у мікрохвильовій печі. Бачите, мікрохвильові печі використовують молекули вологи, що залишилися у вашій їжі, щоб створити тертя та тепло, і, у свою чергу, кожен шматок стає менш соковитим, пояснює він. Тим не менш, якщо мікрохвильова піч — це ваш єдиний варіант, тобто ви хочете, щоб ваш стейк був гарячим, і ви хочете його зараз! — повернення вологи може покращити результати.

Найкраще підходить для: французького соусу або тонкого (тобто сашимі) стейка.

Як це зробити: використовуючи придатну для мікрохвильової печі посудину, яка приблизно вдвічі більша за стейк, який ви готуєте, додайте м’ясо та кілька унцій кісткового, курячого або яловичого бульйону. Помістіть приблизно одну унцію вершкового масла зверху та готуйте в мікрохвильовій печі на середньому вогні 90 секунд, перевернувши м’ясо через 45 секунд. Коли все сказано та зроблено, дайте стейку відпочити хвилину, додайте трохи морської солі та насолоджуйтесь.

ГАРЯЧА ПОРАДА: Вершкове масло, олія та бульйон повертають вологу вашому стейку та запобігають його висиханню.

пов'язані: 18 замінників масла, коли вам справді потрібна альтернатива

Як розігріти стейк на сковороді

Найбільший плюс розігрівання стейка на сковороді полягає в тому, що ви справді можете контролювати тепло, говорить Муньос: «Залежно від товщини вашого стейка, розігрівання на сковороді може спрацювати чарівно».

Найкраще для: Попередньо нарізаний супертонкий стейк.

Як розігріти стейк на сковороді: доведіть масло та бульйон до кипіння в чавунній сковороді, потім вимкніть вогонь і злегка занурте білок, поки він не нагріється. Якщо ви використовуєте більш товсті шматки, почніть з гарячої сковороди та додайте масло, олію, часник і зелень. Потім додайте ще олії та м’ясо. Натріть до теплого стану.

Як розігріти стейк у фритюрниці

Хоча Муньос не вирішив би розігрівати стейк у фритюрниці, це можна зробити, якщо ви налаштовані на використання своєї.

Найкраще підходить для: філе міньйон, стейк з плоської залізки або стейк з Денвера (оскільки вони містять найменшу кількість жиру, тому їх легше готувати у фритюрниці без переповнення)

Як розігріти стейк у фритюрниці: приправте стейк, що залишився, сіллю, перцем та будь-якими іншими спеціями на ваш вибір, а потім дайте йому постояти при кімнатній температурі принаймні 15 хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування м’яса. Тим часом попередньо розігрійте свою фритюрницю до 300 і зачекайте п’ять хвилин, щоб переконатися, що оболонка достатньо тепла, щоб швидко розігріти стейк. Коли фритюрниця буде готова, готуйте м’ясо приблизно по чотири хвилини з кожного боку для товстого шматка (або приблизно одну хвилину за унцію).

ГАРЯЧА ПОРАДА: Додавання олії у фритюрницю надасть м’ясу хрусткої текстури, але може висушити його; вершкове масло додасть вологи, але зменшить текстуру.

пов'язані: 8 найкращих фритюрниць для будь-якого домашнього шеф-кухаря

Найкращий спосіб розігріти стейк

Коли Муньос розігріває свій власний стейк, він поєднує методи сковороди та духовки: намащує залишки стейка часником, маслом і зеленню, а потім розігріває його в духовці протягом 8-12 хвилин. чому Найкраще м’ясо варте того, щоб його почекати, і воно може мати такий самий смак, коли його подадуть вдруге.

Далі: 40 простих ідей та рецептів вечері зі стейками

Джерела

• Віктор Муньос , Консерваторія Західного Голлівуду виконавчий директор

---