Цей старомодний цитрусовий пиріг — ідеальний літній десерт

Цей крутий, цитрусовий, вершковий пиріг, від Кулінарна книга фермерської пекарні Red Truck за Браян Нойс , містить багато старовинного південного шарму. Він нагадує про відпочинок на морі 1950-х років і завжди є в літньому меню знаменитої пекарні Red Truck у Маршаллі, штат Вірджинія.

Атлантичний пляжний пиріг Білла Сміта Настільки популярний, каже Нойєс, що «викликає страх пропустити», коли клієнти шикуються в чергу за 30 хвилин до відкриття пекарні.

«Привабливість тут полягає не лише в соку та цедрі лимона та лайма, а в незвичайній і дуже обов’язковій скоринці солоного крекеру, яка нагадує солоне повітря та воду його коріння, тому жодні заміни в рецепті не допускаються». І цим він має на увазі, що не вживайте крекери зі зниженим вмістом натрію.

За темою: освіжаючий літній кавуновий салат із смаженим халумі!

[Передруковано з The Кулінарна книга фермерської пекарні Red Truck © 2019 Брайан Нойес. Авторські права на фотографії © 2019 Ронні Ланді. Опубліковано Clarkson Potter, відбиток Random House.]

Atlantic Beach Pie Білла Сміта від The ​​Red Truck Bakery

• 1 (9 дюймів) пиріг Порції

Інгредієнти

скоринка

• 60 солоних крекерів (без зниженого вмісту натрію)
• 3 столові ложки цукру
• 9 столових ложок несолоного вершкового масла (1 паличка плюс 1 столова ложка) кімнатної температури

Наповнення

• 1 (14 унцій) банка підсолодженого згущеного молока
• 4 великих яєчних жовтки
• ¼ склянки свіжого лимонного соку (приблизно 2 лимони)
• ¼ склянки свіжого соку лайма (приблизно 2-3 лайма)
• Збиті вершки, для подачі
• Свіжа терта цедра ½ лимона
• Свіжа натерта цедра ½ лайма
• Морська луската сіль, для посипання

Підготовка

скоринка:

1. Розігрійте духовку до 350°F.

2. У середню миску дрібно покришити руками крекери; не розчавлюйте, поки вони не стануть пилом, а лише дуже дрібними шматочками (кілька більших шматочків можна). Посипте цукром, потім розімніть масло руками, поки крихти не з’єднаються, як тісто. Видавіть суміш на 9-дюймову тарілку для пирога. Охолодіть принаймні 15 хвилин. Випікайте 18 хвилин або поки скоринка не стане світло-золотистого кольору. Перекладіть на решітку до повного охолодження.

начинка:

1. Поки корж охолоджується, налийте згущене молоко в середню миску. Використовуйте віночок (або електричний міксер, якщо бажаєте), щоб збити яєчні жовтки, а потім збийте сік лимона та лайма до повного з’єднання. Дайте суміші постояти пару хвилин, щоб вона загусла. Гумовою лопаткою викласти начинку в остиглий корж, розгладжуючи верх. Випікайте 16 хвилин або поки начинка не застигне. Дайте охолонути 5 хвилин.

2. Охолодіть пиріг без кришки принаймні на 1 годину або на ніч (як і пиріг з лаймом, він має бути холодним і твердим, щоб його можна було нарізати). Безпосередньо перед подачею покрийте верх охолодженого пирога достатньою кількістю збитих вершків, а зверху покрийте цедрою лимона та лайма. Посипте лускою сіллю, наріжте пиріг і подавайте. Накрийте кришкою та поставте залишки в холодильник до 3 днів.