5 поширених проблем з пирогами та як їх виправити

Збентежений плакучим безе або нежирним яблучним пирогом? Ти не один. Протягом багатьох років сотні читачів писали нам свої труднощі, і ми виявили, що багато з вас стикаються з подібними проблемами. На щастя, відомий кондитер, автор кулінарних книг та Програма випічки та випічки ICE директор Нік Мальєрі люб’язно розширив свій досвід у галузі хлібопекарської справи, щоб допомогти діагностувати та вилікувати те, що нас болить стопи .

Плакучий безе та змочена корочка

Мій чоловік любить пиріг безе з лимоном, але щоразу, коли я готую один, виникають дві проблеми. По-перше, нижня кірка розмокає, хоча я її попередньо спечу. По-друге, безе скорочується, хоча я поширюю його по краях скоринки. Мій рецепт говорить, щоб розподілити безе по гарячій начинці. Це може бути помилкою? –J. Лопате, Мендосіно, Каліфорнія

Нік каже:Зазвичай різниця в температурі між безе і начинкою змушує безе плакати і просочувати цукристу рідину, що може трапитися, якщо ваша скоринка змокне. Коли ви розкладете безе по пирогу, безе і начинка повинні бути кімнатної температури. Тим не менш, безе затримається лише в той день, коли пиріг спечеться.

Начинка з гарбузового пирога відокремлюється від кори

Начинка мого гарбузового пирога відокремлюється від скоринки уздовж боків. Що я роблю не так? –S. Заброські

Нік каже:Здається, пиріг випікався занадто довго, а начинка суха. Спробуйте обережно огрубіти поверхню кірки виделкою (недостатньо глибоко, щоб пробити крізь неї) перед заливанням начинки.

Проблеми з нижньою корою

Нижня кірка мого пирога не випікається належним чином. Яке рішення цієї проблеми? –S. Робертс.

Нік каже:Додайте 1/2 чайної ложки розпушувача на склянку борошна до рецепту скоринки для пирога і завжди випікайте пиріг на нижній стійці духовки.

Чи слід підкладати деко під форму для пирогів? Для останнього яблучного пирога, який я зробив, я поставив скляну форму для пирога на деко в духовці на найнижчій полиці. Верхня кірка запеклася красиво, а нижня - ні. Що ти пропонуєш? –N. Дж. Бергер, Ролі, штат Північна Кароліна

Нік каже:Зазвичай випікати пиріг на сковороді або аркуші печива не є гарною ідеєю, якщо ви навмисно не хочете ізолювати дно пирога. Якщо ваша нижня скоринка виглядає добре, але верхня скоринка занадто бліда, перенесіть пиріг у верхню третину духовки на останні 15 хвилин випікання.

Нежить Яблучний пиріг

Яблучні пироги, які я готую, завжди рідкі. Зазвичай вони переповнені. Що я роблю не так? –К. Мюндхенке

- каже Нік: Додайте столову ложку борошна на фунт або яблука у начинку для пирога і ніколи не використовуйте яблука Макінтош, які надмірно водянисті.

Яблучний пиріг

Як запобігти розриву в моїх яблучних пирогах? Часто між приготовленою скоринкою та яблуками буде велика кишеня повітря. Чи потрібно додавати більше яблук, більше борошна, більше цукру? –N. Дж. Бергер

Нік каже:Розрив в яблучному пирозі трапляється тому, що яблука зменшуються в об’ємі, поки пиріг випікається, а скоринка ні. Дві речі можуть допомогти, хоча вони не вирішують проблему повністю: наріжте яблука кусками на 1/2 дюйма замість клинків і не переповнюйте пиріг. Інший варіант: ґратчастий верх можна обережно притиснути до кінця начинки, поки він ще теплий від духовки.

Ти знав:Яблучні пироги комерційного та промислового виробництва використовують приготовлену начинку, яка не змінюється в обсязі під час випікання пирога.

Дізнайтеся про наші улюблені літні пироги, а також про те, як обжати скоринку пирога.