(Ребекка Санабрія)
Це було резервне блюдо в моєму домі, яке мама зазвичай готувала по неділях, щоб ми могли їсти його протягом тижня, каже Тіффані Тіссен цього рагу з її нової кулінарної книги, Підтягніть стілець . Це все ще її улюблена їжа для заспокоєння. Мені здається, що я сильно обіймаю маму, каже Тіссен. Темно-сині боби, просочені невеликою кількістю харчової соди, готують приємно і кремоподібно, тоді як доступні шинки з шинки надають м’ясного смаку. Вони згадували, що вони були основним інгредієнтом на кухні моєї мами, як і багато інших родин робітничих класів, адже вони були дешевими. Herbes de Provence - це доповнення Тейсена, але в іншому випадку це рагу є таким, як готувала мама.
[Витяг з Підтягніть стілець © 2019 Тіффані Тіссен. Фотографія © 2019 Ребекка Санабрія. Відтворено з дозволу Хоутона Міффліна Гаркорта. Всі права захищені.]
Січень - місяць національного супу! Отримайте більше рецептів супів тут.
Оцініть це:
У великій мисці або каструлі з’єднайте квасолю, соду і 3 літри води; відставити замочувати на ніч. Зцідити і промити квасолю.
У великому запасі розігрійте рослинне масло над середньою. Додайте шинки для шинки; обпалюйте 4-5 хвилин на бік або до підрум’янення. Вийміть з каструлі і відкладіть.
Зменшити вогонь до середнього; додати цибулю і кріп, варити, помішуючи, 5 хвилин або до розм’якшення. Додати часник; варити 1 хвилину або до запаху. Влийте вино, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зішкребти будь-які підрум’янені шматочки. Варити 2 хвилини або поки рідина не звариться. Додайте лаврове листя, трави де Прованс, сіль, перець і 2 літри води. Додайте шинкові шишки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип’ятіть 2 години або поки м’ясо шинки не стане м’яким.
Перемішайте квасоля і варіть, накривши 1 годину або поки м’ясо не опаде з кісток. Перекладіть шинкові шинки на тарілку і продовжуйте варити квасолю. Коли шинки шинки досить прохолодні, викидайте шкіру та кістки. Подрібніть м’ясо і поверніть у горщик. Варити 45-60 хвилин або до тих пір, поки квасоля не стане м’якою, а рагу не загусне. Подавати, прикрасивши петрушкою.
Подає 4-6.