Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Тушкована квасоля Тіффані Тіссен та шинка



Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів

Рагу з квасолі та шинки (с) Ребекка Санабрія

(Ребекка Санабрія)

Це було резервне блюдо в моєму домі, яке мама зазвичай готувала по неділях, щоб ми могли їсти його протягом тижня, каже Тіффані Тіссен цього рагу з її нової кулінарної книги, Підтягніть стілець . Це все ще її улюблена їжа для заспокоєння. Мені здається, що я сильно обіймаю маму, каже Тіссен. Темно-сині боби, просочені невеликою кількістю харчової соди, готують приємно і кремоподібно, тоді як доступні шинки з шинки надають м’ясного смаку. Вони згадували, що вони були основним інгредієнтом на кухні моєї мами, як і багато інших родин робітничих класів, адже вони були дешевими. Herbes de Provence - це доповнення Тейсена, але в іншому випадку це рагу є таким, як готувала мама.

[Витяг з Підтягніть стілець © 2019 Тіффані Тіссен. Фотографія © 2019 Ребекка Санабрія. Відтворено з дозволу Хоутона Міффліна Гаркорта. Всі права захищені.]


Січень - місяць національного супу! Отримайте більше рецептів супів тут.

Рагу з квасолі та шинки

Автор Tiffani Theissen

Оцініть це:

0,0 від 0 Голоси

  • Подається

    4-6

  • Активний час

    20 хв.

  • Загальний час

    3 год. 30 хв.


Інгредієнти

  • 1 фунтсушені темно-сині боби, промиті та підібрані
  • ⅛ чайної ложкиХарчова сода
  • 1 строслинна олія
  • 4м’ясні шинки з шинки (близько 3 фунтів)
  • 1середньо жовта цибуля, дрібно нарізана
  • 1 середня цибулина кропусерцевина і дрібно нарізані
  • 4зубчики часнику, подрібнені
  • & frac14; чашкабіле вино
  • 3лавровий лист
  • 1 ч. ЛТрави провансу
  • & frac12; ч. лкошерна сіль
  • & frac12; ч. лсвіжомелений чорний перець
  • 2 стподрібненої свіжої петрушки
Ключові теги
  • Тушонка з квасолі та шинки
  • кулінарна книга
  • Національний місячний суп
  • Підтягніть стілець
  • рецепти
  • суп
  • рагу
  • Тіффані Тіссен

Напрямки

  1. У великій мисці або каструлі з’єднайте квасолю, соду і 3 літри води; відставити замочувати на ніч. Зцідити і промити квасолю.

  2. У великому запасі розігрійте рослинне масло над середньою. Додайте шинки для шинки; обпалюйте 4-5 хвилин на бік або до підрум’янення. Вийміть з каструлі і відкладіть.

  3. Зменшити вогонь до середнього; додати цибулю і кріп, варити, помішуючи, 5 хвилин або до розм’якшення. Додати часник; варити 1 хвилину або до запаху. Влийте вино, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зішкребти будь-які підрум’янені шматочки. Варити 2 хвилини або поки рідина не звариться. Додайте лаврове листя, трави де Прованс, сіль, перець і 2 літри води. Додайте шинкові шишки і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і кип’ятіть 2 години або поки м’ясо шинки не стане м’яким.

  4. Перемішайте квасоля і варіть, накривши 1 годину або поки м’ясо не опаде з кісток. Перекладіть шинкові шинки на тарілку і продовжуйте варити квасолю. Коли шинки шинки досить прохолодні, викидайте шкіру та кістки. Подрібніть м’ясо і поверніть у горщик. Варити 45-60 хвилин або до тих пір, поки квасоля не стане м’якою, а рагу не загусне. Подавати, прикрасивши петрушкою.

Кухонна стійка

Подає 4-6.