(Фото Квентіна Бекона)
Це було трохи божевільно, зізнається Іна сад цього рецепту супу з її нової кулінарної книги, Сучасна комфортна їжа . Я гуляв через аеропорт одного разу та помітив у меню ресторану суп з пиріжком з курячим горщиком. Яка хороша ідея!
Після кількох спроб відтворити його вдома, вона вдарилася до цієї ідеальної комбінації смаків - і розумних сухариків з листкового тіста. Ви можете підготувати і запекти грінки, поки суп вариться, або приготувати грінки заздалегідь, охолодити та спекти безпосередньо перед подачею супу.
Ви можете використовувати підготовлений курячий бульйон, але це ще краще з домашньою версією Garten для насиченого смаку та аромату. Додавання шкірки сиру Пармезан, поки воно вариться, насправді перевершує це.
Пов’язане: Секретна зброя Іни Гартен: Домашній курячий запас
[Передруковано з Сучасна комфортна їжа . Copyright © 2019 Іна Гартен. Авторські права на фотографії © 2019 Квентін Бекон. Опубліковано Кларксоном Поттером / Видавці, відбиток Random House, підрозділу Random House Penguin]
Оцініть це:
Розігрійте духовку до 350 ° F.
Покладіть курку шкірою догори на листову сковороду. Натріть маслом; приправити щедро сіллю і перцем. Смажте 35 хвилин або поки термометр м’яса не зареєструє 130 ° –140 ° F. Відкладіть до тих пір, поки не охолоне. Видаліть і викиньте шкіру та кістки. Курятину наріжте кубиками розміром 1 дюйм; відкласти.
Тим часом розтопіть вершкове масло в середньому посуді з важким дном або голландській духовці над середнім. Додати цибулю-порей, кріп і моркву; пасеруйте 10 хвилин середньої висоти або до тих пір, поки цибуля-порей не стане м’яким, але не підрум’яниться. Перемішайте часник і естрагон; соте 1 хвилина. Посипати борошном; варити, постійно помішуючи, 2 хв. Додати & frac12; склянка хересу, бульйон, 4 ч. ложки солі, 1 & frac12; ч. ложки перцю і шкірки пармезану. Довести до кипіння, зменшити вогонь і кип’ятити, частково накривши, 20 хвилин.
Додайте курку, горох і цибулю. Тушкувати, відкрито, 5 хвилин. З вогню зніміть шкірку пармезану; додати залишився & frac14; чашка хересу та петрушки. Подавати гарячим у великих неглибоких мисках, укомплектованих 2 сухариками з листкового тіста.
Розігрійте духовку до 400 ° F. Застеліть аркушну форму пергаментним папером. Злегка запиліть дошку та качалку універсальним борошном. Розгортаємо листкове тісто. Злегка запиліть борошном і злегка розкачайте, щоб розгладити складки. Використовуйте круглі формочки для печива у формі зірочок або рифлення, щоб вирізати 12 зірочок або круглих; помістити на підготовлену сковороду. З’єднати і вершки; почистіть щіткою вершини зірок або турів. Посипте сіллю і перцем. Випікайте 8–10 хвилин або до набухання та золотистої скоринки.
Подається 6.