Gottamentor.Com
Gottamentor.Com

Аварійний курс приготування креветок та крупи у жирний вівторок (або будь-який інший день)



Дізнайтеся Про Свою Кількість Ангелів

Креветки та крупи

(Надано Хаском Чарльстоном)

С Марді-гра триває і Жирний вівторок 25 лютого, все, про що ми можемо думати, - це добрі старі південні класики, такі як Гамбо, Брудний Райс, По’бойс - і Креветки та крупи . Якщо ви коли-небудь бували в південних містах, таких як Новий Орлеан, Чарльстон та Атланта, швидше за все, ви, мабуть, вже спробували традиційний делікатес із Лоукантрі з перших рук, а якщо ні, то ми шкодуємо про вашу втрату. Щоб полегшити біль, ми зібрали кілька порад (і рецепт), як приготувати креветки та крупи в домашніх умовах, люб’язно наданих нашими улюбленими південними кухарями.

Що таке креветки та крупи?

Shrimp & Grits - це класична страва Південної Кароліни, пояснює виконавчий шеф-кухар Тревіс Граймс Згадайте Чарльстона . Блюдо народилося поза наявністю, оскільки Чарлстон та Лоунтрі оточені водою, завдяки чому креветки є легкодоступними. Крупи історично вирощували в районі Чарльстона, а тому використовували їх у місцевій кухні. Сьогодні вирощування крупи зменшилося, але Грег Джонсман з Geechie Boy Grits підтримує історію в живих, відроджуючи сорти реліквії для використання.


Пов’язані: 15 найкращих рецептів напоїв, закусок та десертів з марді-гра

Чи можете ви використовувати будь-яку креветку для креветок і крупи?

Коротка відповідь - ні. За словами шеф-кухаря Ісаака Тупса з Toups Meatery в Новому Орлеані хороші креветки мають вирішальне значення. Це звучить очевидно, але я не можу на цьому досить складно: використовуйте якісні незаморожені креветки з головами, каже він. Також приправа (зокрема, перець) є ключовою. Toups використовує комбінацію алеппо / кайенського та чорного перцю на своїх креветках.

Оскільки ця страва стосується лише соусу, я люблю брати креветки, вустерширський і лимонний сік і зменшувати їх наполовину. Після того, як ви обпечете креветки, зробіть глазур з цією рідиною і подбайте про те, щоб розчавити голову креветки тильною стороною ложки - це випустить усі соки.

Toups Meatery

(Торкається креветок та крупи Meatery з чау-чау з насіння гірчиці)

Будьте обережні, щоб не переварити креветки. Зробити це дуже просто, але ви повинні стежити за ними, оскільки вони готують дуже швидко, каже Ніна Комптон, шеф-кухар / власник Кролик-компаньйон і Американське бістро Bywater в Новому Орлеані. Ви знаєте, вони закінчуються, коли зовнішність стає рожевою, а м’якоть трохи непрозора і трохи білого кольору.

Яку крупу слід використовувати у креветках та крупі?

Завжди використовуйте кам'яну мелену крупу, каже Тупс. Остудіть їх у курячому бульйоні та молоці, а потім обробіть великою крупочкою вершкового масла та обов’язково варіть до м’якості. Ніхто не любить хрустку крупу.


Комптон швидко вказує на важливість перемішування. Секрет вершкової крупи зворушує! Вам потрібно безперервно помішувати, щоб отримати кремову і гладку текстуру, говорить вона. Я люблю, коли крупа багата на смак - жирні вершки, сир та масло зроблять свою справу.

Чи потрібно використовувати ковбасу в креветках та крупі?

Хоча більшість рецептів креветок і грицу вимагають копченої ковбаси, чудовою заміною є хорізо або Тассо Хем, за словами шеф-кухаря Брайана Лендрі з Джек Роуз в Новому Орлеані та Болотний дім у Нешвілі. Якщо ви віддаєте перевагу спеціям, а не паленню як домінуючому смаку, обидва вони підвищують рівень нагрівання, одночасно зменшуючи димність страви.

Болотний дім

(Креветки та крупи Marsh House)

Що ви подаєте з креветками та крупкою?

Щодо того, з чим подавати креветки та крупи, Топс каже, що ніколи не пропускайте хліб. Так, це страва з двох крохмалів - розбирайтеся. Якщо крупа зроблена належним чином, вона стане трохи пухкою, тож ВАМ ЗАХОЧИТИ зайвий соус, що залишився на дні тарілки для хрусткого французького хліба.

Комптон заохочує експериментувати і з начинками. Креветки та крупи покликані бути легкою, але ситною стравою, тому вона не повинна відчувати себе звичною роботою. Просто отримайте від цього задоволення і зробіть це своїм, додаючи різні начинки, як смажене яйце.

Отримайте рецепт: Креветки та крупи Husk’s

Згадайте Чарльстона

(Креветки та крупи Husk Charleston)

Ми не винаходимо колесо за допомогою нашого рецепту креветки та крупи, але гнучкість цієї страви дозволяє нам зробити її власною, каже Граймс. Ми використовуємо сезонні місцеві інгредієнти, щоб продемонструвати найсвіжіші продукти, коли вони є, і покладаємось на сховище, коли цього немає.

Подає 4-6


Інгредієнти:

  • 1 паличка несолоного вершкового масла
  • 1 цибулина, нарізана кубиками
  • 2 цибулини кропу, зелень обрізана, нарізана кубиками
  • 1 склянка білого вина
  • 1 16-унцій балон цілих очищених помідорів, подрібнених
  • 1 склянка креветки
  • & frac12; чашка жирних вершків
  • & frac12; фунт вареної ковбаси (можна опустити)
  • 20 великих креветок, очищені
  • 1-2 ч. Л гострий соус
  • 1-2 ч. Ложки лимонного соку
  • сіль і перець
  • Варена крупа (рекомендована Жовта крупа хлопчика Geechie)
  • зелений цибуля, нарізаний кубиками (для гарніру)

Напрямки соусу:

  1. Додайте 4 ст. вершкового масла у велику сковороду на середньому вогні; потіти цибулю та кріп до напівпрозорості.
  2. Додайте сіль і перець за смаком; обезглажте 1 чашкою білого вина та розкладіть коричневі шматочки.
  3. Зменшуйте, поки сковорода в основному не висохне, потім додайте помідори та креветки і дайте варитися & frac12; годину на повільному вогні, періодично помішуючи. Додати & frac12; чашки жирних вершків і вареної ковбаси, потім вимкніть нагрівання і тримайте в теплі до потреби - або охолоджуйте і розігрівайте за потреби.

Напрямки креветок:

  1. В окрему каструлю для соте додайте 4 столові ложки вершкового масла і пасеруйте креветки до непрозорості.
  2. Додайте гострий соус і лимонний сік за смаком, приблизно по 1 ч. Ложці кожен.
  3. Для подачі додайте креветки до соусу і перемішайте, щоб вони увійшли. Подавайте крупу в мисці, а креветки та соус - ковш, а потім прикрасьте луком-шалотом.