(Надано Хаском Чарльстоном)
С Марді-гра триває і Жирний вівторок 25 лютого, все, про що ми можемо думати, - це добрі старі південні класики, такі як Гамбо, Брудний Райс, По’бойс - і Креветки та крупи . Якщо ви коли-небудь бували в південних містах, таких як Новий Орлеан, Чарльстон та Атланта, швидше за все, ви, мабуть, вже спробували традиційний делікатес із Лоукантрі з перших рук, а якщо ні, то ми шкодуємо про вашу втрату. Щоб полегшити біль, ми зібрали кілька порад (і рецепт), як приготувати креветки та крупи в домашніх умовах, люб’язно наданих нашими улюбленими південними кухарями.
Shrimp & Grits - це класична страва Південної Кароліни, пояснює виконавчий шеф-кухар Тревіс Граймс Згадайте Чарльстона . Блюдо народилося поза наявністю, оскільки Чарлстон та Лоунтрі оточені водою, завдяки чому креветки є легкодоступними. Крупи історично вирощували в районі Чарльстона, а тому використовували їх у місцевій кухні. Сьогодні вирощування крупи зменшилося, але Грег Джонсман з Geechie Boy Grits підтримує історію в живих, відроджуючи сорти реліквії для використання.
Пов’язані: 15 найкращих рецептів напоїв, закусок та десертів з марді-гра
Коротка відповідь - ні. За словами шеф-кухаря Ісаака Тупса з Toups Meatery в Новому Орлеані хороші креветки мають вирішальне значення. Це звучить очевидно, але я не можу на цьому досить складно: використовуйте якісні незаморожені креветки з головами, каже він. Також приправа (зокрема, перець) є ключовою. Toups використовує комбінацію алеппо / кайенського та чорного перцю на своїх креветках.
Оскільки ця страва стосується лише соусу, я люблю брати креветки, вустерширський і лимонний сік і зменшувати їх наполовину. Після того, як ви обпечете креветки, зробіть глазур з цією рідиною і подбайте про те, щоб розчавити голову креветки тильною стороною ложки - це випустить усі соки.
(Торкається креветок та крупи Meatery з чау-чау з насіння гірчиці)
Будьте обережні, щоб не переварити креветки. Зробити це дуже просто, але ви повинні стежити за ними, оскільки вони готують дуже швидко, каже Ніна Комптон, шеф-кухар / власник Кролик-компаньйон і Американське бістро Bywater в Новому Орлеані. Ви знаєте, вони закінчуються, коли зовнішність стає рожевою, а м’якоть трохи непрозора і трохи білого кольору.
Завжди використовуйте кам'яну мелену крупу, каже Тупс. Остудіть їх у курячому бульйоні та молоці, а потім обробіть великою крупочкою вершкового масла та обов’язково варіть до м’якості. Ніхто не любить хрустку крупу.
Комптон швидко вказує на важливість перемішування. Секрет вершкової крупи зворушує! Вам потрібно безперервно помішувати, щоб отримати кремову і гладку текстуру, говорить вона. Я люблю, коли крупа багата на смак - жирні вершки, сир та масло зроблять свою справу.
Хоча більшість рецептів креветок і грицу вимагають копченої ковбаси, чудовою заміною є хорізо або Тассо Хем, за словами шеф-кухаря Брайана Лендрі з Джек Роуз в Новому Орлеані та Болотний дім у Нешвілі. Якщо ви віддаєте перевагу спеціям, а не паленню як домінуючому смаку, обидва вони підвищують рівень нагрівання, одночасно зменшуючи димність страви.
(Креветки та крупи Marsh House)
Щодо того, з чим подавати креветки та крупи, Топс каже, що ніколи не пропускайте хліб. Так, це страва з двох крохмалів - розбирайтеся. Якщо крупа зроблена належним чином, вона стане трохи пухкою, тож ВАМ ЗАХОЧИТИ зайвий соус, що залишився на дні тарілки для хрусткого французького хліба.
Комптон заохочує експериментувати і з начинками. Креветки та крупи покликані бути легкою, але ситною стравою, тому вона не повинна відчувати себе звичною роботою. Просто отримайте від цього задоволення і зробіть це своїм, додаючи різні начинки, як смажене яйце.
(Креветки та крупи Husk Charleston)
Ми не винаходимо колесо за допомогою нашого рецепту креветки та крупи, але гнучкість цієї страви дозволяє нам зробити її власною, каже Граймс. Ми використовуємо сезонні місцеві інгредієнти, щоб продемонструвати найсвіжіші продукти, коли вони є, і покладаємось на сховище, коли цього немає.
Подає 4-6
Інгредієнти:
Напрямки соусу:
Напрямки креветок: